Aditivos

ÁCIDO ASCÓRBICO
Amplamente encontrado em frutas e hortaliças
GRAS (generally recognized as safe)
Antioxidante (ANT)
Melhorador de farinha (FLO)
Não foram descritos casos de intoxicação
Casos de overdose foram observados em indivíduos que suplementam sua alimentação com doses maciças de vitamina C
IDR: 45 mg/dia
Transpiração excessiva
Tensão nervosa
Baixa frequência cardíaco

ÁCIDO ACÉTICO
Conservante
Ação antimicrobiana
Apresenta efeitos tóxicos quando ingerido em altas concentrações, o que não ocorre em alimentos
Não há limite diário aceitável estabelecido pela FAO

ÁCIDO BENZÓICO E BENZOATOS
Encontrado naturalmente em alimentos de origem vegetal
É absorvido no intestino e secretado na forma de ácido hipúrico através da urina
Em combinação com ácido ascórbico, os benzoatos de sódio ou potássio podem formar benzeno, um conhecido carcinogênico. O FDA estadunidense obriga empresas a reformulações para evitar esta combinação.
O benzoato de potássio foi recentemente descrito pela Food Comission inglesa como “medianamente irritante à pele, olhos e membranas mucosas”
IDA: 0-5 mg/kg peso corpóreo (FAO)
LD50 (ratos, via oral) = 1,7 – 3,7 g/kg peso corpóreo

ÁCIDO ADÍPICO
Regulador de acidez
Fermento químico
Agente de firmeza
Testes de toxicidade aguda em ratos via administração oral, intravenosa e intraperitonial causaram hemorragia intestinal e pulmonar, distenção estomacal e aderências no intestino
Estudos de teratogênese e de toxicidade a curto e longo prazo não apontaram resultados significativos
A capacidade metabolização de humanos e animais é limitada
IDA: 0-5 mg/kg peso corpóreo/dia

ÁCIDO CÍTRICO
Acidulante
Acelerador de cura
Agente dispersante
Agente flavorizante
Sequestrante
Sinergista de antioxidantes
GRAS
Segundo FAO, ácido cítrico não apresenta risco toxicológico significante para humanos
Não há limite diário aceitável estabelecido pela FAO

ÁCIDO FOSFÓRICO E FOSFATOS
Quantidades excessivas de