aditivos

O USO DE ADITIVOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

A ANVISA define aditivo como: “ todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”.

Utilizam-se os aditivos por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica:

– Melhorar as características sensoriais;
– Conservação;
– Como coadjuvante de processo.

Os aditivos são divididos em categorias: acidulantes, espessantes, estabilizantes, reguladores de acidez, antioxidantes, conservantes, umectantes, corantes, aromatizantes, entre outras. É possível que um mesmo aditivo se enquadre em mais de uma categoria.

Nos produtos alimentícios, normalmente são utilizados mais de um aditivo, pois é preciso conseguir várias características e um único aditivo não é capaz de trazer essas características. Portanto o uso combinado de aditivos é benéfico à indústria. Essa adição conjunta não traz nenhum problema ao produto final nem ao ser humano, se trouxesse não poderia ser considerado aditivo.

Não pode se esquecer da segurança que esses produtos precisam trazer aos indivíduos. Para assegurar que os aditivos utilizados não causam nenhum malefício a saúde do ser humano, antes de serem liberados para uso, os aditivos são submetidos a diversos estudos, análises químicas, avaliações toxicológicas e somente após os resultados é que serão liberados ou não. Os aditivos permitidos são listados pelos órgãos competentes. Para ter acesso a lista dos aditivos permitidos para uso em produtos cárneos e seus limites máximos vide Portaria 1004 de 11/12/98.

A fiscalização é realizada pelos órgãos competentes como o Ministério