Aditivos alimentares
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Aditivos Alimentares• São substâncias adicionadas para conservar ou melhorar as características dos alimentos. • Podem ter ou não valor nutritivo.
O que são os E’s?
• São códigos de referência para aditivos alimentares e são encontrados nas etiquetas dos produtos alimentares na União Europeia.
Corantes (E100 – E199)
Outros
Conservantes
(E200-E299)
Aditivos Alimentares
Edulcorantes (E950-E969)
Antioxidantes (E300-E399)
Espessantes Emulsionantes Gelificantes Estabilizantes (E400-E499)
Classificação
Corantes
• Os corantes (E-100 – E-199) dão cor aos alimentos ou à sua superfície com a finalidade de lhes melhorar o aspecto.
Conservantes
• Os conservantes (E-200 – E-299) asseguram a conservação dos alimentos, impedindo a sua degradação e as alterações susceptíveis de modificar o aspecto e a qualidade nutricional.
Antioxidantes
• Os antioxidantes (E-300 a E-399) evitam os fenómenos de oxidação dos alimentos que ocorrem devido ao contacto com o oxigénio.
Espessantes, Emulsionantes, Gelificantes e Estabilizantes
• Actuam sobre a textura ou a consistência dos alimentos.
Espessantes Emulsionantes Gelificantes Estabilizantes
viscosidade misturas homogéneas diferente textura impedem a separação nas misturas homogéneas
Edulcorantes
• Os edulcorantes proporcionam o sabor doce semelhante ao da sacarose, mas com valor nutricional muito reduzido.
Outros géneros
Acidificantes e reguladores de acidez
Antiaglomerantes Agentes antiespuma Agentes de endurecimento Agentes de revestimento Humidificantes
Intensificadores de sabor
Condições de utilização
• Utilização sem risco para a saúde do consumidor • Objectivos inalcançáveis por outros meios • Não sirvam para disfarçar a má qualidade do alimento.
A aprovação de um aditivo alimentar obriga a uma avaliação toxicológica adequada e à definição da Dose Diária Admissível.
Aditivos Alimentares
Acção conservante
Função sensorial
Com função no