Acidez

Introdução O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microrganismos da espécie Microderma aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). A análise volumétrica refere-se a todo procedimento em que se mede o volume de um reagente usado para reagir com um analito (HARRIS, 2005). A adição gradativa de uma solução de um reagente à solução de outro, até que a solução esteja completa, é chamada de titulação.

Materiais e Reagentes

• Suporte Universal
• Garra de bureta ou garra e mufa
• Béquer de 100 mL
• Funil
• Pisseta
• Bureta de 50 mL
• Proveta de 50 mL
• Proveta de 25º mL
• Erlenmeyer de 250 mL
• Pipeta grudada de 5 mL ou volumétrica de 2 mL
• Solução de fenolftaleína
• Vinagre
• Solução padrão de hidróxido de sódio, NaOH, 0,1 N

Procedimento Experimental

Primeiro foi colocado cerca de 230 mL de vinagre em uma proveta de 250 mL e, com um densímetro de 1,000 a 2, 000, foi medido sua densidade em seguida foi pipetado 2 mL de vinagre para um erlenmeyer de 250 mL. Nesse mesmo vinagre adicionamos 30 mL de água e 10 gotas de fenolftaleína. Depois disso foi colocado 50 mL de solução de NaOH numa bureta. Na realização da titulação, colocou-se 10 gotas de fenolftaleína no erlenmeyer, e assim começou-se a titulação. Foi deixado cair gota a gota de solução de hidróxido de sódio na solução de vinagre, até que a solução atinja o ponto de viragem e a solução mude de incolor para rosa, foi gasto 44, 2 mL e 15, 3 mL.

Resultados e Discussão Anotou-se o volume de solução de hidróxido de sódio usado em cada uma das duas amostras, e com esses valores, pôde-se calcular o teor de acidez, ou seja, a porcentagem de ácido