ABNT

Prefácio Nacional
A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é o Fórum Nacional de Normalização. As Normas Brasileiras, cujo conteúdo é de responsabilidade dos Comitês Brasileiros (ABNT/CB), dos Organismos de Normalização Setorial (ABNT/ONS) e das Comissões de Estudo Especiais Temporárias (ABNT/CEET), são elaboradas por Comissões de Estudo (CE), formadas por representantes dos setores envolvidos, delas fazendo parte: produtores, consumidores e neutros (universidades, laboratórios e outros).
A ABNT NBR ISO 20 foi elaborada na Comissão de Estudo Especial Temporária de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (ABNT/CEET-0:01.40). O Projeto circulou em Consulta Nacional conforme Edital nº 03, de 01.03.2006, com o número de Projeto 0:01.40-04.
Esta Norma é uma tradução idêntica da ISO 20:2005, que foi elaborada pelo Comitê Técnico Food products (ISO/TC 34).
Cabe ressaltar que na seção 2 da ISO 20:2005 é citada a ISO 9000:2000, entretanto, quando da adoção desta Norma pela ABNT, a ISO 9000:2000 já se encontrava revisada em 2005, bem como adotada pela ABNT como ABNT NBR ISO 9000:2005.
Esta Norma cancela e substitui a ABNT NBR 14900:2002 – Sistema de gestão da análise de perigos e pontos críticos de controle – Segurança de alimentos.
Esta versão corrigida da ABNT NBR ISO 20:2006 incorpora a Errata 1 de 14.08.2006.
Introdução
A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo (pelo consumidor). Como a introdução de perigos pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.
Organizações para a cadeia produtiva de alimentos se estendem desde os produtores de alimentos para animais e produtores primários, até produtores de alimentos para consumo humano, operadores de transporte e estocagem,