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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
QUÍMICA EXPERIMENTAL I

FRAUDES NO LEITE E DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE

MARINGÁ 20/11/2012

INTRODUÇÃO

Iremos apresentar neste trabalho sobre as fraudes no leite, ou seja, determinar a presença de substâncias estranhas no leite, como a presença de acido salicílico, a presença de amido e a presença de acido bórico. ¹
O ácido salicílico é um Beta-hidroxiácido com propriedades esfoliantes e antimicrobianas, o que significa que afina a camada espessada da pele e age evitando a contaminação por bactérias e fungos oportunistas. É um ácido utilizado no tratamento de pele hiperqueratótica, isto é, super espessada, em condições de descamação como: caspa, dermatite seborreica, ictiose, psoríase e acne, problemas que atingem facilmente a ala masculina. É caracterizado ainda por ser um regularizador da oleosidade e também um anti-inflamatório potencial. A grande vantagem deste ácido é que apresenta um bom poder esfoliativo e também uma ação hidratante, cuja característica principal é a capacidade de penetração nos poros ajudando na remoção da camada queratinizada com uma ação irritante muito menor que os outros ingredientes.
O amido serve para alterar a densidade do leite diluído. Essa técnica se baseia na propriedade das moléculas de amilose e amilopectina (2 polímeros constituintes do amido) em sofrerem alterações de complexação, com formação de compostos coloridos.
Também mostraremos como determinar a densidade do leite e a acidez total do leite. A composição do leite contém água, proteínas (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2 e O2). O leite, com esse alto valor nutritivo, torna-se meio de cultura de micro organismos que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. Consequentemente, a acidez