2015511 0350 Aula Molhos 1 ano

Molho Bechamel

Porção: ‘

Cozinha:
Fundamentos de cozinha

Categoria:
Molhos

Período:

Tempo de Cozimento:

Ingredientes:

500 ml
35 g
35 g
1 und
1 und
3 und
Q.B
Q.B
Leite
Farinha de trigo
Manteiga
Cebola
Folha de louro
Cravos
Noz moscada
Sal

Procedimento:

1. Mise en place
2. Faça a cebola piqué e coloque no leite para aromatizar, esquente em fogo baixo.
3. Faça o roux. Derreter a manteiga colocar a farinha e mexer por 3 min. em fogo baixo.
4. Quando ferver, retire a cebola e coloque o leite aos pouco no roux, sempre mexendo com o fouet em fogo baixo.
5. Finalize com noz moscada e sal.

Molho Parmesão

Porção: ‘

Cozinha:
Fundamentos de cozinha

Categoria:
Molhos

Período:

Tempo de Cozimento:

Ingredientes:

300 ml
100 ml
100 gr

Q.B
Q.B

Molho bechamel
Nata fresca
Queijo Parmesão

Sal
Pimenta do reino branca

Procedimento:

1. Mise en place
2. Esquentar o bechamel e acrescentar a nata.
3. Quando der uma leve fervura colocar o queijo parmesão.
4. Temperar a gosto.

Molho de Tomate

Porção:

Cozinha:
Fundamentos de Cozinha

Categoria:
Molhos

Período:

Tempo de Cozimento:

Ingredientes:

1 k
1 und
3 und
Q.B
Q.B
Q.B
4 cls

Tomate rasteiro (Fazer Concassé)
Cebola
Dente de alho
Manjericão
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva

Procedimento:

1. Mise em Place
2. Numa panela coloque o azeite com a cebola, refogue, acrescente o alho.
3. Coloque o tomate e deixe cozinhar até ter consistência de molho.
4. Tempere a gosto e finalize com manjericão e azeite de oliva. Feche a panela com a tampa.

Molho Toscana

Porção:

Cozinha:

Categoria:

Período:

Tempo de Cozimento:

Ingredientes:

400 ml
25 gr
2 und
1 und
2 dentes
Q.b
50 ml
Q.B
Q.B
Q.B
Molho de tomate
Funghi Secchi
Linguiça toscana (retirar o recheio)
Cebola brunoise
Alho brunoise
Manjericão
Vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino preta a gosto
Azeite de oliva
Procedimento:

1. Mise en Place
2. Lave o funghi com cuidado e