2 Relatorio de microbiologia dos alimentos Higieniza ao dos alimentos e DTAs

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO

Nome do Aluno

Debora Alves Barbosa
Jhulia do Nascimento Silva
Raquel Alves Dias
Natasha do Nascimento Alves

Título

DTA’s (DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS) E HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS.

FORTALEZA
2015

Relatório da disciplina de Microbiologia dos Alimentos do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa.

Orientadora: Profa. Milena Lidiane Bonfim De Melo

FORTALEZA
2015

INTRODUÇÃO
Alimento seguro é aquele que além de apresentar as propriedades nutricionais esperadas pelo consumidor, não lhe causa danos à saúde e nem lhe tira o prazer e a alegria de alimentar-se correta e seguramente.
O consumo de alimentos preparados sem os devidos cuidados de higiene propiciam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) e estas ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde ou substâncias tóxicas são transmitidos ao homem através do alimento.
Para evitar essas doenças, é fundamental que regras de boas práticas de higiene durante a manipulação dos alimentos sejam seguidas, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até o momento de servir a refeição.
Tipos de contaminação
FÍSICA: ocorre quando qualquer tipo de material ou partícula cai no alimento, e com isso torna-se possível visualizar ou sentir algum objeto estranho no alimento. Ex.: fio de cabelo, cacos de vidro, pedrinhas e outros.
QUÍMICA: ocorre quando há contato entre produtos químicos e os alimentos, acidentalmente ou por falta de organização. Ex.: quando colocados em uma mesma sacola de supermercado ou armazenados em um mesmo armário alimentos e produtos de limpeza, uso indiscriminado de inseticidas, produtos tóxicos sem identificação.
BIOLÓGICA: ocasionada pela contaminação do alimento por microrganismos. (vírus, fungos, bactérias, protozoários) ou parasitas. Sendo que a maioria das DTA s é