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http://gnt.globo.com/receitas/Mignon-com-ervas-e-cogumelos--versao-de-Claude-Troisgros.shtml
Mignon com ervas e cogumelo

Como preparar os cogumelos:
Ingredientes:
8 cogumelos Paris gigantes
1 colher de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)

Modo de preparo:
Lave os cogumelos gigantes com pano molhado e retire o talo. Limpe a parte preta interna com uma colher de café e frite-os no azeite bem quente apenas de um lado, e tempere.

Para fazer o molho de cogumelos:
Ingredientes:
1kg de cogumelos frescos Paris
500ml de creme de leite fresco
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)

Modo de preparo:
Pique na faca os talos dos cogumelos gigante e os cogumelos Paris frescos. Leve ao fogo em uma panela tampada e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque num pano e retire a água. Mas guarde a água para fazer o purê de cogumelos. Reduza totalmente a água de cogumelos até caramelizar. Coloque o creme de leite e reduza até engrossar. Verifique os temperos e reserve.

Para fazer o recheio do cogumelo:
Ingredientes:
O purê de cogumelos
2 dentes de alho picado
2 colheres de cebola roxa picada
1 colher de pimenta dedo-de-moça picada
60ml de vinho do Porto tinto
5g de farinha de trigo
250ml de creme de leite
2 colheres de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)
200g de queijo parmesã ralado

Modo de preparo:
Deixe suar na manteiga o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Junte o purê de cogumelos e deixe flambar com vinho do Porto. Coloque a farinha, misture bem e acrescente o creme de leite. Deixe ferver até engrossar. Verifique os temperos e deixe esfriar. Agora é a hora de rechear os cogumelos gigantes: coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos. Junte os cogumelos um no outro, cubra um lado de parmsão ralado e leve ao forno até gratinar.

Como fazer a crosta de ervas:
Ingredientes:
120g de manteiga
2 dentes de alho picado
150g de farinha de rosca
100g de parmesão ralado
Salsa picada
Cebolinha