1 Aula Enz

TECNOLOGIA ENZIMÁTICA
E FERMENTATIVA

Farmácia - 6º Período
Docente: Lívia C.
Lobo
Agosto/ 2014

HISTÓRIA
Enzimas são usadas há vários séculos

HISTÓRIA
Os primeiros estudos de enzimologia coincidem com o desenvolvimento da bioquímica durante o século
XIX, principalmente através dos estudos da fermentação e da digestão.

HISTÓRIA
Já conheciam, entre o final do século
XVII e início do século XVIII, que secreções estomacais eram capazes de digerir a carne; era também conhecida a conversão de amido a açúcares pela saliva e extratos vegetais. O mecanismo subjacente
Digestão do amido a estas transformações não em açúcar pela saliva era, no entanto, 1783 Spallanzani
Digestão da carne conhecido. Suco gástrico

1810
Gay-Lussac mostra que o etanol e o CO2 são os principais produtos da decomposição do açúcar pelas leveduras

1835
Berzelius verifica que um extrato de malte denominado diastase catalisa a hidrólise do amido, de forma mais eficiente do que o ácido sulfúrico. 1850
Pasteur sugere que o processo de fermentação só e possível em seres vivos.

1878
Kühne cria o termo enzima, observando que existe algo na levedura que é capaz de catalisar as reações de fermentação. 1897
Büchner obtem um extrato de levedura ‘sem células’ capaz de catalisar a formação de etanol a partir da glicose.

Prêmio Nobel 1907
Enzimas funcionavam mesmo quando removidas da célula viva.

HISTÓRIA
Em 1926, James Sumner isolou e cristalizou a urease e verificou que os cristais continham proteína.
Northrop e Kunitz, na década de 30, mostram que existe uma relação direta entre a atividade enzimática e a quantidade de proteína presente no meio.

HISTÓRIA
Na década de 50, foram isoladas e cristalizadas 75 enzimas, ficando evidenciado o caráter protéico. E a partir do século XX o desenvolvimento de enzimas se intensificou. Atualmente são mais de 3000 enzimas conhecidas, sendo que apenas 60 tem aplicação industrial.

HISTÓRIA
Vinho e vinagre 10.000 AC
Soja
fermentada
3.000AC

Queijo e leite
aprox.