03 Ferro

Volume 3

Série de Publicações ILSI Brasil

Funções Plenamente
Reconhecidas de Nutrientes

Ferro
Mauro Fisberg

Pediatra nutrólogo. Professor associado e coordenador clínico do Centro de Atendimento e
Apoio ao Adolescente do Departamento de Pediatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
Coordenador Científico da Força-Tarefa Estilos de Vida Saudável - ILSI Brasil

Josefina Aparecida Pellegrini Braga

Pediatra hematologista. Professora adjunta do Departamento de Pediatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp)

Teresa Negreira Navarro Barbosa

Pediatra nutróloga. Professora adjunta da disciplina de Pediatria da Universidade de Santo Amaro (Unisa)

Fernanda de Oliveira Martins

Nutricionista e bióloga. Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saude Pública da Universidade de São Paulo (USP).
Nutricionista da Nutrociência Assessoria em Nutrologia

Força-tarefa Alimentos Fortificados e Suplementos
Comitê de Nutrição
ILSI Brasil
Dezembro 2008

Funções Plenamente Reconhecidas de Nutrientes - Ferro / ILSI Brasil (2008)

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1. Introdução
O ferro é um nutriente fundamental para todas as células vivas, participando de numerosas vias metabólicas e considerado, desde 1860, essencial para os seres humanos (Lönerdal e Dewey, 1996). É componente do ciclo de Krebs, das moléculas que ligam e transportam oxigênio, dos citocromos da cadeia respiratória, de proteínas envolvidas na síntese do DNA e de numerosos outros sistemas enzimáticos.
Apesar de sua importância para as células vivas, o ferro em estado livre pode ser tóxico por catalisar a formação de radicais livres, devendo sempre estar ligado a proteínas para prevenir danos tissulares
(Andrews e Bridges, 1998, Braga e Barbosa, 2006). Consequentemente, seu balanço é rigorosamente regulado para manter sua homeostase, de modo que a quantidade absorvida é controlada, a fim de repor as perdas diárias. Desta forma, tanto sua deficiência quanto seu excesso podem ser prejudiciais ao organismo, com manifestações de