Umidade No Doce De Leite

de origem vegetal (cereais, hortaliças, frutas, sementes oleaginosas); Ângela Maria Santiago 2 Alimentos de origem animal (carnes, leite, pescados e outros).  Com relação a sua sensibilidade às alterações ou ao seu teor de água livre (Aa) nos alimentos: Alimentos perecíveis ou alteráveis são aqueles que contêm um elevado teor de água (leite, carnes, pescado etc); Alimentos semi-perecíveis ou semi-alteráveis são aqueles que embora tenham bastante água, esta é…

Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1.Umidade (Água)  representa a fração água de um alimento, onde promove processo químicos e bioquímicos.…

cozimento que resulta em uma mistura de cristais com mel. Centrifugação e Secagem: os cristais extraídos são enviados para centrífugas que os separam do mel. No entanto, após a separação os cristais de açúcar ainda apresentam um nível alto de umidade, que só é eliminado com a ação de secadores (ar quente). Assim é produzido o açúcar cristal. Fabricação do Açúcar Light Dissolução de Açúcar Cristal e Purificação A primeira etapa do processo de fabricação do açúcar refinado…

descoberta de produtos alimentícios com a aplicação de novos ingredientes ou matérias primas na indústria de alimentos. O pão de queijo, produto tradicionalmente brasileiro, de origem mineira, é obtido por meio da mistura do polvilho (doce, azedo ou a mistura de ambos), água ou leite, queijo ralado, ovos, sal e gordura. O pão-de-queijo não apresenta um padrão de qualidade estabelecido, devido à grande variedade de ingredientes opcionais. O objetivo do presente trabalho é desenvolver um…

CÓDIGO: Plano APPCC DATA REVISÃO: Doce de Leite NºREVISÃO: 31/05/2010 00 PÁGINA: 1/24 HISTÓRICO DE REVISÕES Antiga Página N° Revisão N° 00 Revisão Página N° Revisão N° Data Motivo Data 31/05/2009 ELABORADO POR: José VALIDADO POR: APROVADO POR: DATA: Antonio Suzineide Gerente da Garantia da Qualidade Gerente da Garantia da Qualidade Coordenadora do Programa Coordenadora do Programa APPCC APPCC DATA: DATA: APROVADO…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. JUSTIFICATIVA 6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6.…

comidas frescas, dentre elas: 13 (treze) tipos de cafés expressos, 2 (dois) cafés preparados (filtrados e gelado com leite), 13 (treze) sabores diferentes de frappuccinos à base café e 5 (cinco) frappuccinos base creme e 5 (cinco) chás com sabores diferentes; 8 (oito) sanduíches que podem ser servidos quentes ou frios e diversos tipos de salgados, cookies de chocolate branco e ao leite, 5 (cinco) sabores diferentes de muffins. As bebidas podem ser pedidas em três tamanhos (no Brasil):…

pré-formadas Toxinfecção- Ingestão de microrganismos que liberarão toxinas no trato intestinal pH Aa Potencial de óxido-redução Conteúdo de nutrientes Constituintes anti-microbianos Estruturas biológicas Microbiota do alimento Temperatura Umidade relativa Presença de gases no meio 1) Pouco ácidos: pH4,5 2) Ácidos: pH entre 4,0 e 4,5 3) Muito ácidos: pH4,0 2 Perigos - Mesa pH  4,5 pH  4,0 pH entre 4,0 e 4,5 Bactérias patogênicas Bactérias…

alimentos pelo calor em recipientes hermeticamente fechados. Os alimentos, para serem conservados, devem impedir toda alteração devida aos microrganismos. O desenvolvimento dos microrganismos é possível somente em ambiente nutritivo, com taxa de umidade, oxigênio, temperatura outras condições favoráveis, segundo a espécie microbiana. Como regra geral, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos.…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…