Toxicologia De Alimentos

1.Introdução Toxicologia consiste em uma ciência que estuda as intoxicações, os produtos tóxicos que a produzem, a sintomatologia e suas conseqüências, seus antídotos, assim como, seus métodos analíticos. O termo tóxico vem do grego toxicon que quer dizer flecha envenenada. 2.Desenvolvimento A toxicologia se ocupa da natureza e dos mecanismos das lesões tóxicas e da avaliação quantitativa do espectro das alterações biológicas produzidas pela exposição aos agentes químicos. É…

1 INTOXICACAO A intoxicao o efeito nocivo que se produz quando uma substncia txica ingerida, inalada ou entra em contato com a pele, os olhos ou as membranas mucosas. As intoxicaes podem acontecer por uso indevido de medicamentos e agrotxicos, alimentos mal conservados ou contaminados, contatos com animais peonhentos, plantas txicas, afetando a homeostase e rompendo o equilbrio orgnico. A intoxicao depende da quantidade de substncia txica absorvida, da natureza dessa substncia e da via…

1. INTRODUÇÃO Os alimentos são constituídos por centenas de substâncias (principalmente não-nutrientes) que podem lhes conferir características de risco ou segurança para a ingestão humana. (MIDIO, MARTINS, 2000). É reconhecido que as substâncias não são inatamente inseguras; o que as torna inseguras é o nível ao qual elas estão presentes na dieta. (CASARETT, DOULL, 2001) Este nível pode ser determinado pelas condições de consumo alimentar e pelas limitações de uso de…

TOXICOLOGIA SEGURANÇA DO TRABALHO WEBAULA 1 – TOXICOLOGIA E SEGURANÇA Conceito de risco Risco é a possibilidade elevada ou reduzida remota ou eminente, de alguém sofrer algum dano a sua integridade física. Em palavras mais simples dizemos que o risco é todo perigo não controlado, ou seja, posso dizer que, estou susceptível ao risco na proporção a que fico exposto ao perigo.Em todos os ambientes laborais estão presentes substâncias ou agentes que podem ser consideradas um risco, são…

substância de baixa toxicidade só produzirá efeito quando a quantidade for muito grande. Toxicologia é a ciência que estuda tudo aquilo relativo a origem, natureza, propriedades, identificação, mecanismo de acumulação e qualidades de qualquer substância tóxica. Como toda ciência multidisciplinar, compromete a outras ciências, fundamentalmente a medicina, a farmacologia e a química. A toxicologia tem origem remota, já que o homem desde a pré-história estava interessado na…

transporte do toxicante, as modificações causadas no seu metabolismo e os mecanismos através dos quais ele exerce sua ação tóxica. Ao mesmo tempo, o enfoque clássico dos tópicos fundamentais de Toxicologia, adotado nesta apresentação, propiciará a normalização de termos e conceitos básicos empregados em Toxicologia. A intoxicação humana compreende uma ampla variedade de processos fisiopatológicos resultantes da interação de um agente tóxico com o organismo. Porém, para que o efeito…

TOXICOLOGIA: CIÊNCIA Q ESTUDA AS SUBST. NOCIVAS À SAÚDE DECORRENTES DAS INTERAÇÕES COM O ORGANISMO; AGENTE TÓXICO, TOXICANTE OU XENOBIÓTICO: AGENTE QUÍMICO OU FÍSICO CAPAZ DE CAUSAR DANO AO SISTEMA BIOLÓGICO (ROMPE EQUILÍBRIO ORGÂNICO), ALTERANDO SERIAMENTE FUNÇÃO OU LEVANDO A MORTE, SOB DETERMINADAS CONDIÇÕES DE EXPOSIÇÃO. EFEITOS COLATERAIS: EFEITOS Ñ DESEJADOS MAS MUITAS X ACEITÁVEIS DE AGENTES TERAPÊUTICOS. EX. EM ALGUMAS SITUAÇÕES. OS EFEITOS COLATERAIS SÃO DESEJADOS C/ NO…

Secretaria de Saúde do Estado da Bahia – SESAB. Único na Bahia, é o Centro de Referência Estadual em Toxicologia. Está ligado à SESAB, ao Ministério da Saúde e ao Sistema Nacional de Informações Toxicológicas – SINITOX/FIOCRUZ, sendo considerado Centro de Excelência em Toxicologia no Brasil. Tem como atividade principal a normatização, regulação e controle de atividades ligadas à toxicologia em todo o Estado. Funciona como órgão anexo ao Hospital Geral Roberto Santos – HGRS,…

Data :____/____/__ __ Local : ________________________________ Horário: ____:____ 1 – Participantes Nome: Cargo: DIRETORES Gonzalo Vecina Neto Diretor-Presidente e Diretor de Serviços e Correlatos Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia Luís Carlos Wanderley Diretor de Portos, Aeroporto, Fronteiras e Relações Lima Internacionais Luiz Felipe Moreira Lima Diretor de Medicamentos e Produtos Januário Montone Diretor de Administração e Finanças CONVIDADOS …

1) O artigo sobre mutagenicidade e antimutagenicidade dos principais corantes para alimentos (ANTUNES e ARAÚJO, 2000) descreve que muitos corantes sintéticos apresentam potencial mutagênico e que alguns corantes naturais demonstram potencial antimutagênico. Porém, estes resultados estão relacionados ao modelo experimental empregado no teste. A eritrosina, um corante vermelho, usada em alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, não apresentou efeitos mutagênicos no teste de Ames e mostrou