tindalização e apertização

Tindalização O nome desse processo é uma referência ao físico inglês John Tyndall (1820-1893), que utilizou o aquecimento descontínuo para a eliminação de bactérias esporulantes. È um método pouco usado por ser demorado e caro, porém, interessante. Informações sobre a embalagem do leite longa vida; A embalagem do leite longa vida (caixinha) é a Tetra Brik® Aseptic. Ela é composta por seis camadas de proteção, de fora para dentro: uma camada de polietileno para proteger a embalagem contra a umidade externa; uma camada de papel que confere estrutura e resistência à embalagem; uma camada de polietileno para aderência entre as camadas internas; uma camada de alumínio para evitar a passagem de oxigênio, luz e microrganismos; e, por fim, duas camadas de polietileno que evitam todo e qualquer contato do leite com os materiais internos da embalagem. O resultado é uma embalagem de alta qualidade que, além de proteger o alimento contra a ação da luz, ar, água e microrganismos, evita que o aroma natural do produto se dissipe, mantendo assim a integridade do alimento por mais tempo. Após o acondicionamento em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90 ºC, durante alguns minutos. As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação e

CONSERVAÇÃO PELO CALOR CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO TINDALIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO ESTERILIZAÇÃO APERTIZAÇÃO CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO BRANQUEAMENTO  Tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento.  Antes do congelamento ou desidratação é utilizado principalmente para a inativação das enzimas, para não sofrerem alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. …

termorresistentes;  Nas propriedades de transferência de calor do alimento e da embalagem; Conservação dos alimentos pelo uso do calor  O tratamento térmico é um dos mais importantes usados no processamento de alimentos e talvez um dos mais difundidos na indústria, pelo seu desempenho:   Eficaz – Qualidade satisfatória;  Eficiente – Rendimento satisfatório;  Efetivo – Sempre que se repete a operação. Apesar disso, o tratamento térmico…

Rompimento da parede celular D) AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO I. AGENTES FÍSICOS 1) Altas temperaturas: 1. Calor úmido: a) Vapor d’água sob pressão (autoclavagem); b) Tindalização; c) Água em ebulição (fervente) d) Pasteurização 2. Calor seco: a) Ar quente; b) Incineração. 2) Baixas temperaturas 1. Refrigeração; 2. Congelamento. 3) Pressão Osmótica 4) Radiações 5) Filtração 6) Dessecação 7) Sonicação 1) ALTAS TEMPERATURAS 1. Calor úmido: Mais…

calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade, do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogênicos e deterioradores mais…

aplicados posteriormente, com embalagens herméticas, refrigeração ou o emprego simultâneo desses dois métodos de conservação. Conservação pela aplicação do calor • Os alimentos são diferentes entre si e, portanto, os tratamentos a que serão submetidos também devem ser diferentes. • Muitas vezes, não há necessidade de destruir todos os microrganismos existentes em um determinado alimento, mas apenas aqueles que são capazes de provocar a deterioração e que causam as intoxicações ou…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA TEMPERATURA Profa. Liliana Paula Bricarello Profa. Cinthia R. Monteiro Profa. Jurucê Borovac Conservação de alimentos pela temperatura Calor e frio são diferentes entre si Conservação de alimentos pela aplicação de calor Conservação de alimentos pela aplicação de calor Objetivo  Eliminar MOs inconvenientes ou impedir ou retardar seu crescimento.  Atenção  temperatura de exposição  tempo de exposição …

acelerados em direção ao alvo. Nesta interação, dos elétrons com os átomos de tungstênio, ocorre a desaceleração repentina dos elétrons, transformando a energia cinética adquirida em Raios X. Técnicas de exposição 1- Parede Simples: Somente a seção da peça que está próxima ao filme será inspecionada e a projeção será em apenas uma espessura do material. É a principal técnica utilizada na inspeção radiográfica , e a mais fácil de ser interpretada 2 –Panorâmica: Fonte de radiação deve ser…

barbante. Esterilizar em autoclave a 121°C (1 atmosfera de pressão) por 20 minutos. Deixar dois tubos sem esterilizar, incubá-los a 37°C por 24 a 48 horas, para constatar a necessidade de esterilização. Observação: Alguns meios de cultura são preparados da mesma forma, porém se for necessário utilizar algumas substâncias termolábeis (uréia) ou que reajam com as substâncias dos meios (aminoácidos, açúcares), as mesmas são esterilizadas à parte ou por filtração…

Introdução: Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização,…