Sesamol

Possui alta quantidade de gordura monoinsaturada (ômega 9) na sua fórmula. É o óleo que possui os níveis mais baixos de gorduras saturadas. Ótimo para ser usado em pratos especiais e saladas. Óleo de gergelim Óleo de Gergelim possui na sua fórmula sesamol, propriedades antioxidantes que dão ao óleo uma elevada estabilidade e age contra radicais livres no organismo humano. Um dos melhores óleos naturais para usar na culinária. Óleo de soja Óleo com sabor muito agradável e com boas…

Possui alta quantidade de gordura monoinsaturada (ômega 9) na sua fórmula. É o óleo que possui os níveis mais baixos de gorduras saturadas. Ótimo para ser usado em pratos especiais e saladas. Óleo de gergelim Óleo de Gergelim possui na sua fórmula sesamol, propriedades antioxidantes que dão ao óleo uma elevada estabilidade e age contra radicais livres no organismo humano. Um dos melhores óleos naturais para usar na culinária. Óleo de soja Óleo com sabor muito agradável e com boas…

e proteínas. As sementes fornecem óleo muito rico em ácidos graxos insaturados, oleico e linoleico, além de vários constituintes secundários como sesamol, sesamina, sesamolina e gama tocoferol que determinam sua elevada qualidade, em especial a estabilidade química devido à resistência a rancificação por oxidação, propriedade atribuída ao sesamol (Embrapa Algodão, 2006). Embora com produção inferior a maioria das oleaginosas cultivadas, como por exemplo, a soja, o dendê, o girassol…

medicina. É bem provável que esta espécie tenha lhe inspirado a seguinte frase: "Que teu alimento seja o teu remédio e que teu remédio seja teu alimento” (MOLLER, 2006). Dentre os componentes mais importantes do gergelim estão a sesamina, sesamolina, sesamol e o pinoresino - antioxidantes naturais, pertencentes à família das lignanas. Estes compostos fenólicos conferem maior estabilidade aos ácidos graxos presentes na semente razão pela qual o óleo de gergelim, mesmo sendo…

Possui alta quantidade de gordura monoinsaturada (ômega 9) na sua fórmula. É o óleo que possui os níveis mais baixos de gorduras saturadas. Ótimo para ser usado em pratos especiais e saladas. Óleo de gergelim Óleo de Gergelim possui na sua fórmula sesamol, propriedades antioxidantes que dão ao óleo uma elevada estabilidade e age contra radicais livres no organismo www.fabioaz.com.br Página 29 humano. Um dos melhores óleos naturais para usar na culinária. Óleo de soja Óleo com…

ingrediente culinário. Além disso, pode ter outros usos como: fabricação de tintas (é REGIÃO NORDESTE • FRUTAS GERGELIM semi-secativo), perfumes e remédios. Entre os constituintes do óleo de gergelim, encontra-se a sesamina, sesamolina e o sesamol. O sesamol, com suas propriedades antioxidantes, dá ao óleo uma elevada estabilidade (20). A região Nordeste é a grande produtora nacional de gergelim, porém há consumo em todo o País. Análise química em g/100g* GERGELIM Energia Ptn…

fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo; e mucilagens, que dão ao gergelim ação laxante suave. O óleo de gergelim é rico em ácidos graxos insaturados e apresenta vários constituintes secundários importantíssimos, como sesamina, sesamolina e sesamol. Este último, com suas propriedades antioxidantes, confere ao óleo elevada estabilidade química, evitando a rancificação, fazendo do óleo de gergelim o óleo de maior resistência à oxidação entre os demais óleos de origem vegetal. Óleo…

diferentes antioxidantes em salames, relata que em produtos embalados a vácuo, salame com ascorbato de sódio 0,05% foi aceito sensorialmente em relação à cor até 40 dias. Porém, outras formulações contendo outros tipos de antioxidante, tais como sesamol, ácido fítico e catequina foram considerados como inaceitáveis após 10 a 15 dias de estocagem. Para o atributo “aroma oxidado”(Anexo 6), pode-se observar alteração no decorrer do tempo para os dois tratamentos com antioxidante e um…