Sanificação Alimentos

DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS P ROF . D RA . A DENILDE R IBEIRO N ASCIMENTO SÃO LUÍS - MA 2005 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU ESPECIALIZAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Reitor Fernando Antonio Guimarães Ramos Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação João Elias Mouchrek Filho Diretor do Depto. de…

Hortaliças, ISSN 1677-2229; 141). 1. Alface. 2. Segurança alimentar. 3. Produção. 4. Lactuca sativa. I. Mattos, Leonora Mansur. 1. II. Moretti, Celso Luiz. III. Titulo. IV. Série. CDD 635 © Embrapa, 2014 Autores Iriani Rodrigues Maldonade Eng. Alimentos, Ph.D. – Embrapa Hortaliças Brasília, DF iriani.maldonade@embrapa.br Leonora Mansur Mattos Química, DSc. – Embrapa Hortaliças Brasília, DF leonora.mattos@embrapa.br Celso Luís Moretti Eng. Agrônomo, DSc. – Embrapa Hortaliças Brasília,…

estocagem. Dentre esses microrganismos utilizados como bioindica dores de conta mina çã o desta cam-se os coliformes (SILVA et al., 1997). O s coli formes são consider ados u ma evidência de práticas de higiene inadequadas durante o processamento de alimentos. Pesquisas indicam que a s contagens de c ol iformes tota is e termoto ler a nt e s na ma i ori a do s q u ei jos a r tes ana is comercia liza dos, estã o em desa cordo com o padrão lega l vigente, indicando sua contami nação direta…

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CHAPECÓ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMPANADO DE AIPIM COM PEIXE ALEX MONTEIRO ANDRÉIA MARIA DE VILLA FERNANDA CAPELLI SEDENIR ANTONIO CONRADO Projeto Integrador Chapecó – SC 2012 ALEX MONTEIRO ANDRÉIA MARIA DE VILLA FERNANDA CAPELLI SEDENIR ANTONIO CONRADO Projeto Integrador Empanado de Aipim com Peixe

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA - SC SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI CONCÓRDIA-SC JUNHO DE 2010. SIRLEI…

produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade associados aos sistemas de qualidade dos alimentos. É de suma importância a presença do médico…

produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade associados aos sistemas de qualidade dos alimentos. É de suma importância a presença do médico…

pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade, consistem em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos, considerando desde a matéria-prima até o produto final, envolvendo as condições de armazenamento, condições estruturais de edifícios, condições de equipamentos, sanificação de equipamentos e estabelecimentos, controle de pragas, higiene pessoal e tratamento de efluentes. As Portarias 326/97 (BRASIL, 1997b) do…

alimentar - Gerenciamento. I. Título. II. Série. CDD 664 © Embrapa 2006 Autor Maria do Socorro Rocha Bastos Eng. de Alimentos, D.Sc., Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita 2.270, Pici, CEP 60511-110, Fortaleza, CE tel.: (85) 3299-1800 E-mail: sbastos@cnpat.embrapa.br Apresentação Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados com a escolha dos alimentos. As frutas despontam hoje como uma das alternativas mais procuradas para compor a mesa do consumidor,…

(osso). SACRALIZACAO: Malformacao congenita que consiste na fusao da quinta vertebra lombar com o osso sacro. SANIFICACAO: E a reducao do numero de germes a um nivel julgado isento de perigo. Sua aplicacao e feita nas dependencias hospitalares (lavanderias, refeitorios). SALIVA: Liquido inodoro, secretado pelas glandulas salivares. Sua funcao e aglutinar e amolecer os alimentos ingeridos e contribuir para a formacao do bolo alimentar. SALPINGE : (ou tuba uterina ou trompa de…