a fome e o paladar c mara cascudo

Câmara Cascudo José Reginaldo Santos Gonçalves Uma etnografia nativa Meu propósito é discutir algumas categorias culinárias no contexto da cultura popular brasileira, tal como são representadas nos estudos do etnógrafo e folclorista Luis da Câmara Cascudo. A partir de uma leitura de seus textos, trago, exploralOriamente, alguns problemas e hipóteses eventualmente úteis para um entendimento dos sistemas culinários no Brasil. Nora: Este ensaio foi originalmente apresentado na 991 Reunião da American AmhropologiciJ,1 Associarion, em São Francisco, Califórnia,entre J 5 e 19 de novembro de 2000. na sessão Sl!tlS/lOUS regimts: lhe poli(juofper� ceprion. O projeto de pesquisa do qual resulta este lextO recebe o apoio do CNPq, FAPERJ e FUJB. José Reginaldo Santos Gonçalves é professor/pesquisador do Programa de Pós-Graduação em Sociologia e Antropologia do I FCS/UFRJ e pesquisador do CNPq. Estudos Históricos, 40 A fOllle e o paladar Entre os estudiosos do folclore no Brasil, Luis da Câmara Cascudo é cer­ tamente o mais conhecido e o mais popular. Ao longo de sua vida, publicou nu­ merosos livros e artigos sobre contos, festas e medicinas populares, provérbios, religiões, objetos, gestos, comidas, bebidas, entre outros temas. Ele é também autor do Dicionário do folclore brasileiro (Cascudo 1 962 [1 954]),1 uma obra utilíssima, extensivamente consultada por qualquer um que se envolva com o estudo da cultura popular no Brasil. De ceno modo, esse Dicionário, publicado…

gustatorial memory period Carlos Roberto Antunes dos Santos∗ RESUMO O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na História. Palavras-chave: memória gustativa, categoria histórica, comida. ABSTRACT The present text is about the…

ANTROPOLOGIA E GASTRONOMIA: A IDENTIDADE DE SER BRASILEIRO A PARTIR DA ALIMENTAÇÃO Talita Prado Barbosa1. Faculdade de Filosofia e Ciências de Marília. FFC/UNESP talitaprado.sociais@yahoo.com.br CAPES GT 1 – Culturas, Identidades e Diferenças RESUMO A alimentação é uma necessidade biológica, uma condição para sobrevivência dos seres humanos e dos animais. No entanto, as práticas alimentares e os hábitos que estão relacionados ao ato de comer são fenômenos socioculturais historicamente…

13 Comida como narrativa da memória social As autoras partem da idéia de que o alimento é natural à sobrevivência da espécie humana, mas sua dimensão cultural é posta em relevo pela ação social. Construindo sua reflexão com base em experiências vividas por uma família judia sefardi radicada no Brasil e analisando duas receitas de comidas cotidianas dessa família, as autoras discutem como uma comunidade pode manifestar na comida emoções, sistemas de pertinências, significados, relações…

DE COMUNICAÇÃO SOCIAL HABILITAÇÃO EM JORNALISMO SOCIEDADE 360 Os ângulos da sociedade através da multimídia DILSIANE DOS REIS ARCO FABIANO DRESCH KEYTHE SANTOS TAVARES MURILO BERNARDO PEREIRA SUZAENY MATOS LIMA VIEIRA Engenheiro Coelho SP 2011 DILSIANE DOS REIS ARCO FABIANO DRESCH KEYTHE SANTOS TAVARES MURILO BERNARDO PEREIRA SUZAENY MATOS LIMA VIEIRA SOCIEDADE 360 Os ângulos da sociedade através da…

cultura de massa Everardo Rocha1 RESUMO O objetivo deste artigo é estudar algumas das principais representações do consumo no senso comum e na cultura de massa. Essas representações tendem a classificar o consumo como algo hedonista, ou exercer sobre ele um discurso moralista, ou vê-lo como algo natural ou, ainda, como utilitário. Ao estudar as implicações ideológicas dessas visões, este artigo pretende contribuir para o estudo do consumo como um sistema cultural central na…

reprise do passado da humanidade para entendermos os acontecimentos atuais. JUSTIFICATICA Assim vemos que a psicologia social envolve muito nosso cotidiano, e o passado. É estudado o comportamento humano individual e em grupos e as mudanças históricas. “Pois busca explicações abrangentes por não desconsiderar fatores históricos, culturais e a complexidade da variável a ser estudada capaz de influenciar a construção de ideias e transformação social”. (Texto retalhos da psicologia…

Joceli Daniela Ética na gastronomia Projeto apresentado pelo acadêmico Gilmar,joceli,Daniela como exigência do curso de graduação em Gastronomia da Faculdade Promove sob a orientação da professora Adriana [CIDADE] [ANO] SUMÁRIO Introdução 3 Justificativa 4 Objetivos 4 Objetivo Geral 4 Objetivo Específico 4 Hipóteses 4 Referencial teórico 5 Ética 5 A Gastronomia 8 Ética na Gastronomia: Situações Consideradas Antiéticas 9 Metodologia…

4 IV Comissão examinadora Membros Titulares Vilson Caetano Souza Junior – Professor adjunto da Universidade Federal da Bahia na Escola de Nutrição. Membro Permanente da Comissão de Avaliação e Acompanhamento da Lei 10.639, participa do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior. Membro do Conselho de Cultura do Estado da Bahia. Doutor em Ciências Sociais pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2001). É pós doutor pela Universidade Julio Mesquita - UNESP. Lígia…

Turismo Gourmand: O luxo e a gastronomia como vetores para o apetite de viajar Gourmand Tourism: The luxury and gastronomy as vectors for the hunger of traveling Ewerton Reubens Coelho Costa (COSTA, E. R. C.)* RESUMO – Este artigo tem como foco identificar pontos importantes das ligações entre o luxo e o turismo, e como eles forjam-se num contexto evolutivo onde a alta gastronomia se configura como elemento-chave para dar vida ao turismo gourmand. O trabalho foi desenvolvido com base na…