a fome e o paladar c mara cascudo

A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis da Câmara Cascudo
José Reginaldo Santos Gonçalves

Uma etnografia nativa
Meu propósito é discutir algumas categorias culinárias no contexto da cultura popular brasileira, tal como são representadas nos estudos do etnógrafo e folclorista Luis da Câmara Cascudo. A partir de uma leitura de seus textos, trago, exploralOriamente, alguns problemas e hipóteses eventualmente úteis para um entendimento dos sistemas culinários no Brasil.

Nora: Este ensaio foi originalmente apresentado na 991 Reunião da American AmhropologiciJ,1 Associarion, em São Francisco, Califórnia,entre J 5 e 19 de novembro de 2000. na sessão Sl!tlS/lOUS regimts: lhe poli(juofper� ceprion. O projeto de pesquisa do qual resulta este lextO recebe o apoio do CNPq, FAPERJ e FUJB.
José Reginaldo Santos Gonçalves é professor/pesquisador do Programa de Pós-Graduação em Sociologia e
Antropologia do I FCS/UFRJ e pesquisador do CNPq.

Estudos Históricos,

40

A fOllle

e

o paladar

Entre os estudiosos do folclore no Brasil, Luis da Câmara Cascudo é cer­ tamente o mais conhecido e o mais popular. Ao longo de sua vida, publicou nu­ merosos livros e artigos sobre contos, festas e medicinas populares, provérbios, religiões, objetos, gestos, comidas, bebidas, entre outros temas. Ele é também autor do Dicionário do folclore brasileiro (Cascudo 1 962 [1 954]),1 uma obra utilíssima, extensivamente consultada por qualquer um que se envolva com o estudo da cultura popular no Brasil. De ceno modo, esse Dicionário, publicado pela primeira vez em
1954, constitui um riquíssimo catálogo no qual podemos encontrar das mais importantes às mais obscuras categorias da cultura popular brasileira.
Cascudo nasceu em 1 898, em Natal, capital do Rio Grande do Norte, e morreu nessa mesma cidade no ano de 1986. Nunca deixou a cidade, tendo in­ corporado essa circunstância biográfica como um ícone de sua identidade exis­ tencial e intelectual. Seus biógrafos têm sublinhado o fato de que