Pigmentos em alimentos

Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com estruturas tetrapirrólica, compostos de estruturas isoprenoides ,flavonóides ,betalaínas e outros. Clorofila Confere a característica de cor verde nos vegetais. É o pigmento mais abundante na natureza e é essencial para a fotossíntese. Propriedades químicas As clorofilas são alteradas por pH, aquecimento , enzima etc. O pH alcalino torna a clorofila mais solúvel em água e a cor verde adquire um aspecto mais brilhante. Em meio alcalino forte acorre à degradação e alteração do sabor. O aquecimento desnatura as proteínas alterando a cor das clorofilas Já a luz e oxigênio a uma perda irreversível da clorofila tornando-se incolores. Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e

um tipo de cromoplastos que contém pigmento chamado clorofila, que são capazes de absorver a energia eletromagnética da luz solar e a convertem em energia química por um processo chamado fotossíntese. As células vegetais e as algas verdes possuem um grande número de cloroplastos, de forma esférica ou ovóide, variando de tamanho de acordo com o tipo celular, e são bem maiores que as mitocôndrias. Cloroplastos são organelas presentes nas células de vegetais e de outros organismos que…

realizar fotossíntese, e esta resulta na liberação de oxigênio para a atmosfera, enquanto o gás carbônico é removido e usado na síntese de carboidratos. Este processo é, na verdade, composto por uma cadeia de reações de óxido-redução que pode ser resumida através da reação: n CO2 + n H2O + energia luminosa → CnH2nOn + n O2 Desse modo, os seres fotossintetizantes convertem gás carbônico e água em matéria orgânica (carboidratos) e oxigênio. Este processo pode ser dividido em duas…

Envolvendo dois reagentes (uma fonte de hidrogênio -H2 O e uma fonte de carbono- CO2 ), uma fonte luminosa e um pigmento sensível á luz (clorofila). Desconsiderando as fórmulas bioquímicas envolvidas, a fotossíntese é representada pela equação: 2 H2O + CO2 > CH2O + H20 + O2 É através da fotossíntese que as plantas e outros organismos vivos, como algas unicelulares e pluricelulares e algumas bactérias convertem a energia luminosa em energia…

INTRODUÇÃO • Organismos fotossintetizantes: - Energia solar  Energia química; - Compostos inorgânicos  Compostos Orgânicos; - Origem de toda a energia biológica. • Autotróficos X Heterotróficos: Equilíbrio; • Autotróficos: - Energia solar  ATP e NADPH  Carboidratos (CO2 e H2O)  Liberação de O2 na atmosfera. • Heterotróficos: - Utilizam O2  Degradação  ATP  CO2 e H2O INTRODUÇÃO • Energia solar: - Reciclagem contínua  CO2 e O2; - Substratos para fornecimento…

Pigmentos Naturais A cor é um dos atributos mais importantes de um alimento. Ela determina sua aparência.A cor de um alimento deve-se a presença de pigmentos naturais ou pode ser obtida pela a adição de corantes. Os pigmentos naturais são um grupo de substancias com estruturas, propriedades químicas e físicas diferentes. Os pigmentos são classificados de acordo com a estrutura química, que são: Heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica; Isoprenóides; Flavonóides; Betalaínas;…

que converte energia luminosa em energia química • A Fotossíntese é um processo que transforma matéria inorgânica em matéria orgânica A fotossíntese é um processo fundamental para o bom funcionamento dos ecossistemas É com a fotossíntese, nos produtores, que se inicia a transferência de energia e matéria ao longo dos níveis tróficos de uma cadeia alimentar. FOTOSSÍNTESE Os pigmentos fotossintéticos funcionam como grandes antenas – conseguem captar de forma eficaz a radiação solar …

glicose para que a planta utilize-a como forma de alimento e assim constitua o seu metabolismo. Apenas alguns tipos de organismos vivos realizam fotossíntese: plantas, algas e algumas bactérias que possuem clorofila, o pigmento essencial para o desempenho do processo fotossintético. Importância A fotossíntese é, sem dúvidas, o processo mais importante que ocorre na Terra. Toda a vida no nosso Planeta depende desse processo. A glicose produzida, substância muito energética, torna-se…

convertida pelas plantas, em energia química utilizável, através da fotossíntese. A energia luminosa ao ser absorvida pela clorofila provoca uma reação fotoquímica que resulta na retirada de elétrons da água (causando liberação de O2) e consequentemente elevação dos mesmos (elétrons) para níveis energéticos mais elevados (através dos dois fotossistemas), que possibilitam a síntese de ATP (energia) e NADPH (poder redutor). A energia química e o poder redutor assim formado são utilizados…

Essa organela é exclusiva das células de plantas, de certas algas e fungos. Nas células jovens das plantas, os vacúolos são numerosos e pequenos, e a medida que a célula cresce eles se fundem em um único, grande e bem desenvolvido vacúolo. No interior do vacúolo há uma solução aquosa de várias substâncias, destacando-se sais, carboidratos e proteínas. São importantes nos fenômenos osmóticos E em alguns casos, quando contém pigmentos são responsáveis pela coloração azul, violeta,…