Oxidação Maça

como pH, temperatura e pressão podem alterar as quantidades ,ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Explicaremos como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E também mostraremos os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. 03 Etapa 01 Passo 3 O grupo deve pesquisar quais os fatores (como temperatura, pressão, pH) podem…

específico, o guaiacol, formando um composto marrom escuro (tetraguaiacoquinona). Com relação a polifenoloxidases, que possuem cobre em sua estrutura, apresenta como ação mais comum sobre os difenóis, dentre os quais destaca-se o catecol , cuja oxidação ocorre na presença de oxigênio formando compostos responsáveis pelo desenvolvimento de coloração escura (quinonas) e água. RESULTADOS Tabela 3. Atividade da PFO e da Peroxidase em Vegetais. | …

Reacção Oxidação-Redução Trabalho realizado por: Liliana V. nº20 Disciplina de Física e Química Data de entrega 19/02/2013 Uma reacção oxidação-redução é uma transferência de electrões entre dois compostos químicos e podemos ver muitas reacções oxidação-redução no nosso quotidiano. Numa reacção oxidação-redução existe uma oxidação que é a perca de electrões e uma redução que é o ganho de electrões, por estas reacções se realizarem ao mesmo tempo nasce o nome de…

A maçã, além de saborosa, tem considerável valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e Ferro. As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evita problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue. Além disso, é muito rica em substâncias chamadas Flavóides. Essas…

frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPOs). O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina (figura 1), ou reage não-enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos…

moléculas diferentes de álcoois Note que há a formação de diferentes éteres que resultam de várias combinações entre os álcoois reagentes. OXIDAÇÃO E REDUÇÃO DE COMPOSTOS ORGÂNICOS Vivemos em um mundo onde tudo é formado a partir de reações químicas e a oxidação e redução são exemplos destas importantes reações. Na reação de oxidação há a perda de elétrons e na reação de redução há o ganho de elétrons, e os “dois fenômenos” causam várias alterações nos produtos e…

Relatório Título: Química Orgânica: Propriedades químicas do etanol. Resumo Essas experiências visam estudar algumas propriedades da química orgânica,em especial do etanol,estudando as reações de oxidação envolvendo este elemento.Utilizando uma fonte de calor,pode-se estudar as mudanças físicas e químicas envolvendo o etanol e suas reações,observando mudanças de coloração e odor,para determinar a reação ocorrida. Introdução Química orgânica é um ramo da química…

assimilar quais são benéficos ou maléficos a saúde. Materiais: 1 maçã, 1 comprimido de vitamina C, suco de limão, açúcar, Textos citados nas referências no final desta atividade, Béquer 150mL, Pistilo. (material por aluno). Metodologia: Os alunos irão para o laboratório da escola (caso a escola não tenha, a atividade pode ser feita em sala de aula) e irão realizar esta atividade em duas aulas. Cortam uma maça em quatro partes. Maceram o comprimido de vitamina C,…

09 a 12 de setembro de 2012 Búzios, RJ SECAGEM DE MAÇÃ FUJI: INFLUÊNCIA DO PRÉTRATAMENTO NOS PARÂMETROS DE TEXTURA E COR A. KRÜMMEL1, A.B. ARGENTA1, K.M. DEAMICI1, E. ZAVAREZE1, G.S. ROSA2 e E.G. OLIVEIRA1 1 Universidade Federal do Pampa, Engenharia de Alimentos 2 Universidade Federal do Pampa, Engenharia Química E-mail para contato: elizangelaoliveira@unipampa.edu.br RESUMO – As frutas fornecem nutrientes essenciais ao consumo humano, fator esse que eleva sua…

físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos, reológicos e sensoriais. A polpa otimizada é constituída por uma base de maçã (41 %) e ananás (31 %), na qual se introduziu couve (8%), abóbora (10%) e banana (10%). Foram aplicados os seguintes binómios temperatura/tempo dos pré-tratamentos térmicos: 100 °C/5 minutos para a couve, 90 °C/ 6 minutos para a abóbora e 100 °C/ 1 minuto para a maçã Fuji e 1,5 minutos para variedade Granny Smith. O binómio tempo/temperatura de pasteurização…