Mise En Place Salão

............................ 3.4 Histórico de venda......................................................................................................... 4 ANÁLISE DA ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO ...................... 4.1 Mise en place.................................................................................................................. 4.2 Controle e registros ......................................................................................................

montagem efetuada. 13. Planejamento do fluxo de serviço. Conceito Operacional Evento: Bodas de Cristal (15 anos) Tipo de Evento: Jantar e Festa Número de convidados: 90 pessoas Local: Salão de Festas Quantas mesas: 15 mesas para 6 convidados cada Brigada de serviço: 1 coordenador e 9 atendentes. Horário: 22h00min até 02h00min Data: 23/10/10 Menu Entrada fria: Salada Russa Entrada quente: Vol au vent de camarão …

........ | | 3.4 Histórico de venda......................................................................................................... | | | | 4 ANÁLISE DA ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO ...................... | | 4.1 Mise en place.................................................................................................................. | | 4.2 Controle e registros .................................................................................................

gerente. Dobrar os guardanapos e manter em local protegido até o momento do uso. Fazer a mise en place dos aparadores (utensílios de reposição, ménage, guardanapos para reposição, etc.). Listar todo material necessário para a realização do serviço e manter o aparador arrumado. Se o restaurante tiver serviço de bebidas e sobremesas em carrinhos, ou qualquer outro serviço que vá à mesa do cliente, fazer a mise en place dos carrinhos seguindo o padrão determinado pelo estabelecimento.…

procuradas pelos surfistas e perto do por do sol mais conhecido da ilha 1.3.8 – Localização (organização física) O Restaurante Capim - Açú conta com três ambientes, sendo o salão principal, capaz de comportar até 60 pessoas e com uma ampla vista para o mar, um segundo com a parte do buffet e uma área com palco e salão para dança, todo o ambiente dispõe entradas e saídas de ar, aproveitando a luz e a ventilação naturais da ilha, com paredes vazadas, feitas a partir de madeira de…

princ. E sobremesa definidos. Preço fixo. Menu degustação: 5 a 7 pratos menores para degustar. RESTAURANTES DE ESPECIALIDADE 1. Grill (churrascaria): serviço de rodízio, buffet de frios, a la carte. 2. Choperia: petisco simples, salão único, rotat. Baixa, consumo médio alto, salão único (tipo de restaurante econômico). 3. Fusionfood: métodos de cocção, apresentação dos alimentos, molhos, pratos unicos, diferentes e inusitados. (tipo de restaurante luxo) 4. Típicos: região (parraxaxa),…

Torta mousse de coco | 08 | Figura 12 - | Tambaqui | 08 | Figura 13 - | Cardápio | 09 | Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 | Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 17 - | Forno do salão de jogos | 11 | Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 | Figura 19 - | Fluxograma da cozinha | 12 | Figura 20 - | Cozinha | 13 | Figura 21 - | Organograma | 14 | Figura 22 - | Almoxarifado seco | 15 | Figura 23 - |…

colegas TARFEFAS DO GARÇOM ( DIA À DIA) Suas principais tarefas são: _ limpar e manter organizado o local de trabalho (salão do restaurante); _ limpar equipamentos e utensílios de trabalho; _ preparar o ménage (acessório de mesa que contém ketchup, sal, pimenta e outros temperos); _ preparar aparadores e mesas auxiliares; _ arrumar as mesas do salão para as refeições; _ fazer e retirar os pedidos na cozinha, bar e copa; _ servir (quando autorizado pelo garçom)…

os colegas de trabalho. Além dessas verificações, pretende-se relatar as experiências e situações vividas. 1.1 OBJETIVOS Vivenciar a rotina do serviço de alimentação prestado pela equipe de salão do restaurante em questão. Observar os conhecimentos técnicos, habilidades de venda dos garçons. Analisar o perfil dos garçons do restaurante designado, a percepções sobre a importância que ele tem na empresa e a interações entre os…

devem ser usadas. 3.1.5.CONVERSA NO SALÃO: Conversa ou distribuição de serviços p/ os colegas deve ser feita em tom de voz baixa e discreta para não incomodar os clientes. Não conversar se estiver servindo a comida p/ o cliente para que não caia saliva sobre o prato a ser servido. Se precisar conversar distanciar-se um pouco da travessa ou do prato (conversar com o cliente se necessário para ser simpático). 3.1.6. ANDAR NO SALÃO: Transitar pelo salão de forma ereta. Não…