Manipuladores De Alimentos Bibliografia

remoção do lixo 20. Treinamento dos manipuladores 21. Quanto a Higiene pessoal. Parte III Pontos Negativos 22. Quanto aos pisos e paredes 23. Quanto aos manipuladores de Alimentos e outros 24. Quanto aos Utensílios 25. Quanto a camará de ar. Parte IV Jornada e horário de trabalho 26. Quanto à escala Parte V 27. Conclusão Parte VI 28. Bibliografias consultadas.

APRESENTAÇÃO Este segundo MANUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, com o tema HIGIENE E APRESENTAÇÃO PESSOAL, tem por primeiro objetivo apresentar conceitos e orientações básicas para todos aqueles agentes sociais que atuam na área de alimentação de instituições que atendem segmentos carentes da sociedade. O material que está sendo aqui apresentado é o resultado dos diversos treinamentos ministrados às instituições que estão cadastradas no Programa Mesa Brasil SESC São Paulo. Trata-se, pois,

Dezembro 2012 1-Introdução A higienização nas indústrias alimentares visa basicamente preservar o grau de pureza e a qualidade microbiológica dos alimentos manipulados, auxiliando na obtenção de produtos que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, garantam o menor risco para a saúde do consumidor. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do cultivo ao consumidor, a sua inadequada manipulação durante o processo de processamento e distribuição é uma…

INTRODUÇÃO Boas Práticas de Fabricação (BPF) são medidas regulamentadas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos com procedimentos para o dia a dia no processamento do alimento com o objetivo de garantir ao consumidor qualidade sanitária dos alimentos para consumo, evitando contaminação ao alimento seja por perigo físico, químico ou biológico. O presente trabalho relata a lista de verificação das boas práticas baseadas na RDC 275. Foi realizada uma pesquisa de campo para aplicação

Introdução Este trabalho tem como objetivo apresentar de forma sucinta a bactéria Staphylococcus aureus. O foco do nosso trabalho é a intoxicação de seres humanos através da ingestão de alimentos contendo a enterotoxina estafilocócica. De maneira objetiva, particularidades desse microrganismo serão mostradas, tais como: sua forma de transmissão, sintomas, características, surtos da doença. Conhecendo melhor esta bactéria poderemos encontrar formas de combatê-la. Casos de…

PROFESSORA: BRUNA Relatório referente à Dta’s e Higienização dos alimentos. Carla Alessandra Negri de Souza Ildilena Lopes de Souza Jéssica Campos Karlana Monteiro Katielen Machado Belém/PA 2012 INTRODUÇÃO O trabalho tem como objetivo, mostrar quais são as causas que facilitam para que um alimento seja contaminado, os cuidados que devemos ter na sua manipulação,…

...........................5 2.4 Como devem ser a sala de manipulação e o depósito de alimentos?...................................6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?..........................................................7 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem ter?........

..........................5 2.4 Como devem ser a sala de manipulação e o depósito de alimentos?...................................6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?.........................................................7 . 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem ter?.......

de alimentos ou água". Associam-se maioritariamente a um con- junto de sintomas como vómitos, diarreia, náuseas, dores abdo- minais, sendo vulgarmente conhecidas por gastroenterites ou doenças diarreicas. A razão pela qual surgem estes sinto- mas prende-se com o funcionamento do nosso organismo, uma vez que ocorrem quando as funções do aparelho gastrointestinal A Organização Mundial de Saúde definiu de forma sinté- tica 10 regras de ouro para a preparação de…

Contaminação... Pelo manipulador Pelos utensílios e equipamento Pelo cruzamento de alimentos Pelos lixos Pelas pragas ... E como evita-la Outros comportamentos a ter para evitar contaminações 13 14 15 16 16 17 Higiene dos operadores Fardamento 18 Higiene pessoal Saúde Limpeza e desinfecção Recepção de matérias-primas Congelados Armazenamento frigorifico Armazenamento à temperatura ambiente Preparação dos alimentos Confecção dos alimentos Bibliografia…