Implementação Do Haccp

garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos são: 1.1.1. Boas Práticas de Fabricação, BPF(=GMP); 1.1.2. Procedimentos – Padrão de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP); 1.1.3. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC (=HACCP). Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este não deve ser considerado ÚNICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo e não…

TEÓRICO 2.1 Segurança Alimentar - Sistema de APPCC De acordo com a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA,1995b), a origem do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), internacionalmente conhecido como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Sytem), está atrelada ao projeto de pesquisa de alimentos para o programa espacial americano. Nesse programa, em 1959, a NASA solicitou à Pillsbury Company que produzisse alimentos que…

garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos são: 1.1.1. Boas Práticas de Fabricação, BPF(=GMP); 1.1.2. Procedimentos – Padrão de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP); 1.1.3. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC (=HACCP). 1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este não deve ser considerado ÚNICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo…

congelação);    O estabelecimento de critérios de legibilidade para as menções obrigatórias, em particular a dimensão mínima dos carateres; O enquadramento da informação obrigatória para a venda à distância de géneros alimentícios; A implementação de determinadas disposições inerentes à denominação dos géneros alimentícios, (como seja por exemplo a designação “descongelado” ou a adição de proteínas de diferente origem animal;  O procedimento a seguir para a rotulagem de…

Certificação: motivações, implementação e benefícios percebidos nos Serviços Um estudo de caso no sector hoteleiro Anabela Ernesto Mendes Safrão 2º Ciclo de Marketing ORIENTADOR: Luís António Fonseca Mendes COVILHÃ, OUTUBRO DE 2010 Certificação: motivações, implementação e benefícios percebidos nos Serviços Um estudo de caso no sector hoteleiro _____________________________________________________________________________________________________ Dedicatória Dedico…

e utilização do conhecimento; Acredita que a comunicação eficaz é a chave para o envolvimento de todos. GESTÃO A Unicer tem considerado no seu Sistema de Gestão Integrado (SGI), o Sistema de Gestão da Qualidade, Ambiente, Segurança Alimentar - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e Segurança e Saúde no Trabalho. O Sistema de Gestão Integrado da Unicer é certificado pelas Normas NP EN ISO 9001 - Sistemas de Gestão da Qualidade e NP EN ISO 14001 - Sistemas de Gestão…

à implantação de BPF tanto para indústrias como para o segmento de refeições para coletividade. Comprometimento da Direção e Colaboradores A qualidade da organização, reflete sempre a qualidade da direção, portanto, o ponto inicial para implementação do programa consiste na conscientização da alta administração, conseguindo seu envolvimento e comprometimento. O programa de Boas Práticas de Fabricação exige, muitas vezes, mudanças estruturais e comportamentais. Sendo assim, é fundamental o

poluentes e produção de resíduos;  Definir e rever constantemente objetivos, iniciativas e metas de melhoria de desempenho ambiental, com a intencionalidade de equilibrar riscos e benefícios de curto, médio e longo prazo. Dar continuidade à implementação e manutenção de indicadores de desempenho fiáveis, de forma a realizar um Departamento de Economia, Gestão e Engenharia Industrial Gestão de Marketing acompanhamento dos objetivos, reportando, anualmente, a evolução de um…

Sistemas Informáticos e de Informação: registo da actividade diária das empresas; reporting e controlo de gestão; suporte à decisão; segurança de Informação; Sistemas Electrotécnicos: definição, suporte e acompanhamento na implementação de projectos eléctricos; elaboração de projectos de licenciamento e execução nas áreas de electricidade; responsabilidade pela exploração das instalações eléctricas perante as entidades oficiais; Assim, a par dos…

anos a ONU, confirma esses direitos. Com relação aos controles de processo, derivando do sistema FMEA (failure, mode, effect analisys), foi criado um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, sendo que a metodologia mais utilizada foi a Metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)[5], que em português se designa do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) e, que tem por objetivo a identificação e controle dos perigos específicos que se…