Metodologia

cálcio, fósforo e ferro; ser fonte de galactose, importante na síntese de tecidos nervosos e cerebrosídeos em crianças (LUZ, 2007 apud MALTA, 2001). Nos últimos anos, a soja anda sendo muito estudada devido o seu potencial na prevenção e no tratamento de doenças crônicas, todo esse interesse é devido a as isoflavonas, substâncias química abundante nessa leguminosa (KINOUCHI et al, 2002). É rica em proteína de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímicos como: isoflavonas, saponinas, fitados, entre outros. E também uma grande fonte de minerais (EMBRAPA, 2012). Para a produção de iogurte de soja, o leite é fermentado auxiliado por uma cultura láctea formada por lactobacilus delbrueckii ssp bulgaricus e estreptococcus salivarius ssp thermophilus. Sua característica pode ser melhorada com a adição de aromas e polpa de frutas, proporcionando um aspecto sensorial inconfundível. O trabalho tem o objetivo de desenvolver o iogurte de soja a partir do extrato desengordurado de soja enriquecido com cálcio e de polpa de morango e pêssego, com ou sem espessante (MIGUEL et al, 2010). MATERIAL E PROCESSO DE PRODUÇÃO MATERIAL Para a produção de iogurte de soja, foi utilizado extrato de soja desengordurado enriquecido com sais de cálcio. O ajuste de carboidratos do substrato ocorreu com maltodextrina Morex 1910. A fermentação foi realizada com o auxilio de fermento lático Lyofast Y 4.50 que na cultura estar presente os microrganismos…

limitante para que se cumpram as exigências sanitárias para trânsito de equídeos, pois o envio das amostras para outros Estados eleva o custo do exame e aumenta o tempo de espera para obtenção dos resultados. A ausência de laboratórios pode dificultar o diagnóstico de novos focos, embora não tenham sido identificados casos através do teste de FC para trânsito no período estudado. O teste de FC apresentou baixa sensibilidade. O SVO encontrou limitações para o diagnóstico de mormo…

formação de compostos alcalinos, como aminas, resulta no aumento do pH do alimento, tornando-o propício para a proliferação daquelas bactérias anteriormente inibidas pelo pH ácido. É o que ocorre com leveduras que degradam o ácido lático de alimentos fermentados, tornando-os favoráveis ao crescimento e produção de toxinas pelo Clostridium botulinum. Os produtos metabólitos de algumas bactérias podem ainda ser essenciais para a proliferação de outras. Podemos citar o exemplo da…

habitam intestino de animais (JAY, 2005). Os alimentos bem como carnes, leite, queijo salsicha são os mais fáceis de contaminação, a conservação dos alimentos sob a temperatura abaixo de 10°C ou acima de 60°C; com a cocção, poderá promover a fácil destruição do Streptococcus faecalis presente no alimento (JAY, 2005). A infecção causada por Streptococcus faecalis, é muito semelhante à salmonelose. Após o período de incubação de 2 a 18 horas (media de 10 horas), os sintomas apresentados…

com insuficiência renal são tratados com diálise peritoneal ambulatorial contínua. Nesse tratamento, líquidos com eletrólitos são injetados na cavidade peritoneal e depois removidos, o que permite uma troca de eletrólitos e a remoção de substâncias tóxicas. Como a solução é injetada por meio de um cateter, existe perda da barreira mecânica da pele, o que aumenta o risco de infecção. Em média, um paciente corre o risco de ter duas infecções por ano. 66 O diagnóstico de peritonite é…