Esterilização Do Leite

através de métodos físicos e métodos químicos. Fervura: 100°C Autoclavação: 120°C/15’ Pasteurização: 72C°/15’’ 0°C CONTROLE FÍSICO Calor úmido Fervura: O mecanismo de ação da fervura é a desnaturação de proteínas. Não é um método de esterilização, mas após cerca de 15 minutos de fervura pode matar uma grande quantidade de microorganismos, mas não é eficaz contra endósporos bacterianos e alguns vírus. Normalmente este método é utilizado em desinfecções caseiras, preparo de…

cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. Objetivo principal O objectivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos que, para além de causarem o apodrecimento dos…

descontínua. Após o acondicionamento do alimento em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Temp. variam entre 60 a 90ºC, durante alguns minutos. O número de operações pode variar de 3 a 12 vezes até a obtenção da esterilização completa. Como ocorre o processo ? As células microbianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação e depois de 24…

fabricação dos produtos. Em caráter mais específico, ao tratar-se de produtos derivados do leite, considerando a perecibilidade da matéria-prima e exigências inerentes ao processo de produção, faz-se necessário que a indústria, responsável pela transformação do insumo produtivo, tenha à disposição a matéria-prima (leite) para iniciar tal processo em tempo hábil da logística relacionada à coleta e transporte do leite. 2. Histórico A Analac é uma empresa que ja atua no mercado há 9…

alimentos industrializados enlatados (fechados a vácuo), como também, dependendo do grupo, de transformá-los em perigo para a saúde do ser humano. A solução encontrada pela indústria, para destruir tanto a flora deteriorada quanto a patogênica foi a esterilização (destruição pelo calor). O alimento é submetido a um tratamento no vapor por tempo e temperatura determinados. No entanto, nem todo alimento resiste a temperaturas mais elevadas sem perder sua consistência normal. Nesse caso, a…

16 7 - USO E LIMPEZA DA CAPELA DE FLUXO LAMINAR..................................................................18 8 - LAVAGEM, PREPARO E ESTERILIZAÇÃO DE MATERIAIS PARA ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS...19 9 - USO E LIMPEZA DAS ESTUFAS BACTERIOLÓGICAS..................................................23 10 - USO E LIMPEZA DAS ESTUFAS DE ESTERILIZAÇÃO E SECAGEM...................................25 11 - USO E LIMPEZA DO FORNO DE MICRO-ONDAS...27 12 - USO E LIMPEZA DAS…

física e da química; a “escala industrial”, a produção em série, a linha de montagem e o consumo em massa; moinhos modernos e técnicas do pão e do vinho; a indústria de conservas; a descoberta fundamental de Pasteur: pasteurização; os derivados do leite e o chocolate agora em barras; as novas tecnologias agrícolas e os “cinturões” de alimentos como o corn belt norte-americano, para abastecer a indústria; as sopas Campbell e Kelloggs; os legumes e preparados enlatados.” Pergunta 3 0,2…

Tratamento térmico do leite. Introdução. Por sua composição físico-química e microbiológica, o leite é um produto alimentar altamente perecível. Um dos cuidados, logo após sua obtenção, deve ser submetê-lo, o mais rápido possível, a algum processo que evite a multiplicação de microorganismos nele existentes. Durante muito tempo, o costume era ferver o leite para prolongar sua conservação, mas, posteriormente, esta operação fundamental foi utilizada apenas para evitar a…

presentes nos alimentos que retardam ou impedem a multiplicação dos microrganismos. • Óleos essenciais dos condimentos (cravo, alho, canela, mostarda, orégano) – atividade antimicrobiana. • Clara do ovo – lisozima (destrói a parede bacteriana). • Leite – lactoperoxidase (oxida enzimas vitais), lactoferrina (priva a bactéria de Fe), anticorpos e complemento (destroem microrganismos). • Frutas - ácido hidrocinâmico atua em bactérias e fungos. Interações entre microrganismos A…

MÉTODOS DE ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS SÃO PAULO 2014 Curso de Nutrição Amanda Silva de Oliveira RA: B72655-5 Ana Carolina RA: Dayane Santana Sampaio RA: B7732B-6 Jenifer Andrade do Nascimento RA: B92BIG-0 Juliana Pascoto RA: B91IGE-9 Nariane Reis RA: MÉTODOS DE ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS