Determinação Do Teor De Leite Em Pó

PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de sólidos totais pode exercer um controle na…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

VOLUMETRIA DE COMPLEXAÇÃO DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO EM LEITE DETERMINAÇÃO DA DUREZA DA ÁGUA Aldenor Gomes Santos Hygor Rodrigues de Oliviera Romeu Pereira Viana Neto JEQUIÉ, 21 DE NOVEMBRO 2006 Sumário: 1. Introdução: 3 2. Objetivos: 5 3. Material e Soluções utilizados: 6 4. Procedimento: 7 4.1 Determinação da Dureza da água 7 4.2 Determinação de cálcio em leite: 7 5. Resultados: 8 5.1 Determinação da…

ANALISE DE CÁLCIO NO LEITE EM PÓ O cálcio é um elemento abundante no corpo humano e concentra-se principalmente nos ossos e dentes. As necessidades de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente leite. O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração muscular, atua também na respiração celular, além de garantir uma boa formação e manutenção de ossos e dentes. Por sua presença na formação

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde Teor de gordura, Teor de EST e ESD do leite ] Teor de Gordura 1. Introdução Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos rebanhos. Além disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial ou industrial e…

09/03/2014 ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Metodologias de Análise UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade ou teor de água Importância: um dos mais importantes e mais avaliados índices; econômica - reflete o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade; teor fora das recomendações técnicas resulta em: • Profª Msc. Janaína A. Moscatto Msc. Março 2014 • • • ÁGUA NOS ALIMENTOS ÁGUA NOS ALIMENTOS Funções da água no organismo: organismo: é o solvente universal, indispensável aos

por estudos sistemáticos inter-laboratoriais de vários países. São métodos oficiais válidos em todo o mundo e muito utilizados. Os métodos estão catalogados em dois volumes, onde são descritos, para cada tipo de produto (frutas, cereais, carnes, pós, etc.), os procedimentos recomendados para o preparo e as determinações analíticas subseqüentes. A escolha do método de análise deve ser bem avaliada para que a exatidão seja a maior possível. Em função do alto custo muitas vezes não é…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE FARMÁCIA Relatório I: “Determinação de umidade em leite em pó” Rio de Janeiro 2012 Introdução O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituído em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. O leite em pó deve estar protegido da umidade. O aumento da umidade…

2002), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc. (ORDOÑEZ, 2005). Além de ser um alimento com grande valor nutricional e muito importante no crescimento dos mamíferos, o leite é atualmente…