Crescimento De Bolores E Leveduras Em Amendoim

extremas causar mesmo a morte. Tal acontece se nos alimentos estiverem presentes determinado tipo de microrganismos designados por patogénicos. Assim, o processamento de alimentos deve ter em consideração o potencial para o desenvolvimento e crescimento deste tipo de microrganismos, devendo o processo ser estabelecido por forma a garantir a segurança do produto após o processamento e durante um determinado período (prazo de validade). As condições de processamento deverão ter em…

composta principalmente de quitina. As leveduras são formas unicelulares dos fungos, de forma arredondada, maiores que as bactérias. Os tipos mais comuns de fungos são os bolores, que formam massas visíveis chamadas de micélio, compostas de filamentos longos ou hifas. Essas hifas exploram o substrato, ramificando-se e ligando-se entre si por uma espécie de ponte, no processo de anastomose. O crescimento cotonoso encontrado no pão e em frutas é o micélio de bolores. Os fungos podem…

Acetobacter – ácido acético Penicillium – alteração em frutas, maturação de Escherichia e Enterobacter – índice de higiene queijos; e sanidade (coliformes) Botrytis – ataca a uva; Samonella – infecção alimentares(tifo, paratifo) LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes Micrococcus – contaminação de leite são Staphilococcus – intoxicações alimentares Saccharomyces – produção de pão, cerveja, glicerina Kleyveromyces – deterioração de laticínios…

apenas destruída a partir da confeção >65º ou utilização de ovos pasteurizados quando utilizadas temperaturas inferiores), carnes e seus derivados (mais uma vez necessitam de atingir os 65º ou ser marinadas em vinho/vinagre, pois a acidez trava o crescimento bacteriano),o presunto caseiro, o queijo (o leite necessita de ser pasteurizado para se puder fazer queijo fresco seguro para consumo) e alimentos de buffet (são alimentos que estão expostos à temperatura ambiente demasiado tempo,…

Sua importância ecológica é tão grande quanto ao dos seres produtores e sem eles toda a vida em nosso planeta estaria comprometida. Os fungos podem ser encontrados em todos os cantos da crosta terrestre. Os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. São estudados pela Micologia.

alimento dependerá das características do alimento (FATORES INTRÍNSECOS) e das condições ambientais prevalentes (FATORES EXTRÍNSECOS). FATORES INTRÍNSECOS Atividade da Água (Aa) O crescimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água em forma disponível para utilização em reações químicas e crescimento microbiano. Aa indica a disponibilidade da água em um alimento; Aa = P onde: P = pressão parcial do vapor da água contida no alimento Po …

em zonas áridas. Embora a água desses lagos não possa ser usada para irrigação, pode ser utilizada para o cultivo de espirulina. Uma vez que essa alga tem rápida taxa de reprodução, dividindo-se três vezes ao dia, uma área devotada totalmente ao crescimento de espirulina pode produzir 125 vezes mais proteína que área de mesma dimensão voltada ao cultivo de milho; ou 70 vezes mais do que se voltada à criação de gado. Além disso, a Spirulina possui algumas vantagens sobre as outras algas,…

são produzidas por uma variedade de fungos, especialmente por espécies dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium. Na posição de um dos países líderes na produção de alimentos agrícolas, o Brasil possui condições ambientais excelentes para o crescimento de todos esses fungos micotoxigênicos. São reconhecidos os efeitos venenosos desses compostos sobre a saúde humana, sendo capazes de levarem a fins carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos. As micotoxicinas são termoestáveis, é…

biotecnológicas Ricardo Ribeiro da Silva Glauciane Danuza Coelho Doutorandos na Seção de Micologia e Liquenologia – Instituto de Botânica Macrolepiota dolichaula Foto: João Paulo Duarte Introdução Os fungos são conhecidos popularmente como mofos e bolores. No entanto, na maior parte das vezes, são lembrados somente pelos danos que algumas espécies causam, seja parasitando plantas ou causando problemas de saúde como alergias e micoses em animais. Podem promover a…

bacteriana após 2 horas dá origem a 16 células, após 6 horas, 1.000.000 células. 3 2.2 FUNGOS: São classificados em Bolores e Leveduras. 2.2.1 BOLORES: São vegetais aclorofilados, microscópicos, multicelulares. Alguns gêneros são produtores de micotoxinas (patogênicos ao homem e aos animais). Exemplos de micotoxinas: Aflatoxina (Aspergillus flavus): encontradas comumente no amendoim, semente de algodão, castanhas e cereais; Ocratoxina (Aspergillus ocraceus): encontradas comumente…