Trabalho

PINTO PATRÍCIA DAMASCENO CONTAGEM TOTAL DE BOLORES E LEVEDURAS EM PLACAS EM AMENDOINS TERESINA – PI 2011 BÁRBARA SUZANE DENISE PINTO PATRÍCIA DAMASCENO CONTAGEM TOTAL DE BOLORES E LEVEDURAS EM PLACAS EM AMENDOINS Relatório apresentado a disciplina de microbiologia de alimentos como registro de atividade de prática TERESINA – PI 2011 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------03 2. METODOLOGIA-----------------------------------------------------------------------04 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO----------------------------------------------------05 4. CONCLUSÃO---------------------------------------------------------------------------07 REFERÊNCIAS----------------------------------------------------------------------------08 1. INTRODUÇÃO O amendoim é um produto agrícola importante para a agricultura brasileira, porém, é muito suscetível à contaminação por bolores, inclusive os toxigênicos, os quais podem produzir aflatoxinas, compostos tóxicos…

Agroindústria de Paçoca de Amendoim. TEIXEIRA, K. S. *, GORAYEB, T. C. C. ** *Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil **Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil tegorayeb@fatecriopreto.edu.br** Resumo: O amendoim é uma cultura muito importante, com grande utilização na agricultura e no consumo humano, o que desencadeia uma maior produção nacional e regional. Esse avanço aumenta a preocupação com a segurança…

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS CUIABA- MT 2014 IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS Relatório apresentado à Disciplina de Análise Microbiológica de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Mato Grosso, sob orientações do Prof° Eduardo Figueiredo. CUIABA- MT 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 …

interação MO-alimento é conhecida do homem há muito tempo. A este grupo pertencem MO que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas. Muitos já estão naturalmente presentes, não sendo necessário adicioná-los ao alimento, mas o que se faz é estimular seletivamente sua atividade biológica. Neste grupo estão presentes todos os MO utilizados na fabricação de alimentos fermentados: cerveja, queijos, vinhos, pães, vegetais e muitos…

UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA UNIMEP RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA GERAL Disciplina: Microbiologia Geral Professor: Sérgio Grupo 3 Agosto/2013 INTRODUÇÃO Os fungos são organismos dotados de paredes celulares composta de quitina e mananas, são eucariontes por possuírem núcleo, membrana celular e organelas, são pertencentes ao reino Fungi acompanhado de bolores e leveduras, se multiplicam de maneira assexuada e sexuada. Uma característica interessante…

aucares. A tcnica que usamos foi para determinao do pH do seguintes alimentos maa, amendoim, queijo, manteiga, farinha de trigo e a coca-cola, para verificarmos se esses alimentos estavam aptos para consumo. O alimento denominado contaminado quando contem microrganismos vivos, substncias estranhas ou sua composio e substncia com uma concentrao a mais que a permitida, e isso tornam o alimento txico. Para conseguirmos determinar o pH desses alimentos tivemos que fazer vrias etapas, que…

REINO FUNGI Características: São multicelulares (há espécies unicelulares). Ex: Leveduras Heterotróficos Existem em torno de 70 mil espécies. Alguns exemplos: Cogumelos, orelhas-de-pau, bolores e mofos. Estrutura: Multicelulares: São formados por filamentos denominados hifas. HIFAS: são semelhantes a um tubo, lá se encontram os citoplasmas e organelas, onde acontecem as reações químicas. Elas absorvem energia quando se expandem e penetram na matéria orgânica, onde uma parte é…

anaeróbias facultativas Bactérias Temperatura · Psicrotrófico: 0 – 7 º C · Psicrófilo: 10 –15 º C · Mesófilo: 25 – 45 º C (maioria das espécies patogênicas) ·Termófilo: 45 – 65 º C (Bacillus e Clostridium) Temperatura Psicrotróficos M esófilos T erm ófilos Bolores Exem plos: o Pseudom onas, A lcaligenes, Flavobacterium , M icrococcus. a m aioria das espécies m aior parte dos patógenos Exem plo: algum as espécies de Bacillus e Clostridium faixa am pla…

(desidratação) ou do congelamento. • os valores de Aa variam de 0 a 1, sendo que na maioria dos alimentos frescos a Aa é superior a 0,95. • Os micro-organismos possuem faixas de Aa à qual estão adaptados, com Aa mínima, ótima e máxima. ►Atividade de água (Aa) • Aa x Multiplicação microbiana Grupo microbiano Maioria das bactérias Maioria das leveduras Maioria dos bolores Bactérias halófilas Bolores xerotolerantes Bolores xerófilos e leveduras osmófilas Aa mínima…

ingestão destas bactérias, mofos e leveduras pelo homem. O trabalho também abordará algumas formas de evitar que estas indesejadas contaminações aconteçam tanto na parte de produção quanto no consumo dentro de casa. . SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO As enfermidades de origem alimentar ocorrem quando uma pessoa contrai uma doença devido à ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos ou toxinas indesejáveis. Os…