Cacau e a fabrica de chocolate

Cacau e a fabricação do chocolate O cacauzeiro é uma árvore equatorial e tropical, a colheita é feita depois de cinco anos que ele foi plantado (ELKON,2004). O cacau é o principal ingrediente para a fabricação do chocolate, porém de alto custo. Devido seu preço elevado foi-se necessário procurar substitutos semelhantes, mantendo suas características, no entanto com baixo custo, sendo utilizados óleos de coco, palma, dendê, soja, peixe ou sebo comestível (MINIM; SILVA; CECCHI,2000). O cacau é bastante rico em flavonóides e polifenóis que tem por sua vez um papel antioxidante diminuindo a oxidação de LDL e reduzindo o risco de doenças cardiovasculares (SERAFINI, et al., 2000 apud Pimentel, 2007). Logo após a semente do cacau passar por processos de colheita, fermentação, secagem. Ao chegarem às fabricas de chocolate ainda passam por um controle de qualidade, que remove as sujeiras ainda presentes (BATISTA, 2008; FARROW, 2005). A torrefação do cacau é uma etapa importantíssima para a qualidade final do chocolate (HERMÉ, 2006). O chocolate é feito a partir da mistura de ingredientes como açúcar, substancias aromáticas e principalmente pelo cacau (MEDEIROS, 2009), e pode ser utilizado em bolos, coberturas, com frutas, entre outros, dependendo da criatividade do fabricante (BRASIL, 2005). Composição química Na composição do chocolate amargo encontra-se metilxantinas,, flavonóides, triptofano. Contém também carboidratos simples, lipídeos, magnésio, cobre,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUBSTITUTOS DE MANTEIGA DE CACAU LAVRAS-MG 2014 CHOCOLATE – SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU O chocolate é um produto obtido pela combinação dos diferentes componentes da amêndoa de cacau processada (Simoneau et al., 1999). No chocolate meio amargo, a única gordura utilizada é a manteiga de cacau (MC) e, no chocolate ao leite, utiliza-se também a gordura do leite (Miquel et al., 2001). Devido às características…

pioneira na fabricação de chocolates finos. Em 1996 foi adquirida pela Kraft Foods, que em 2012 dividiu-se em duas companhias independentes, com sua unidade de snacks passando a se chamar Mondelēz International. mondelēz brasil & nabisco Com a aquisição da Nabisco, em julho de 2000, a então Kraft Foods Inc. tornou-se a segunda maior empresa de alimentos do mundo e a primeira em lucratividade. As principais marcas da Nabisco que hoje fazem parte do portfolio Mondelēz International…

ADMINISTRAÇÃO Raphael Alves de Mello Faria OS FATORES QUE INFLUENCIAM O PROCESSO DE COMPRA DE CHOCOLATES CACAU SHOW Porto Alegre 2010 1 Raphael Alves de Mello Faria OS FATORES QUE INFLUENCIAM O PROCESSO DE COMPRA DE CHOCOLATES CACAU SHOW Trabalho de conclusão de curso de graduação de Administração da Universidade Federal do Rio Grande do Sul como requisito parcial para a obtenção de grau de Bacharel em Administração. Orientador: Prof. Drª. Teniza…

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Liana Farias Gomes INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO Porto Alegre 2006 UNIVERSIDADE FEERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO Liana Farias Gomes Monografia…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS Aline Colombo de Deus Vieira OS FATORES QUE INFLUENCIAM O PROCESSO DE COMPRA E CONSUMO DE CHOCOLATE Porto Alegre 2008 2 Aline Colombo de Deus Vieira OS FATORES QUE INFLUENCIAM O PROCESSO DE COMPRA E CONSUMO DE CHOCOLATE Trabalho de conclusão de curso de graduação apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal do Rio…

those tracked by official statistics: chewing gum, sugar confectionery, bulk chocolate, and retail chocolate. Production - Mexican confectionery production grew from 155,000 metric tons (mt) in 1996 to almost 270,000 mt in 2000, driven largely by an expansion of sugar confectionery production in northern Mexico destined for shipment to the US market, and by domestic consumption. Sugar confectionery (98,000 mt) and bulk chocolate (88,000 mt) are Mexico’ key confectionery s…

Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE AMARGO – UM COMPARATIVO COM O VINHO TINTO Fernanda Araujo Pimentel (Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul) Dissertação apresentada ao Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos como um dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Orientador: Erna Vog de Jong…

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOMBONS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), ENRIQUECIDO COM MEL. Aline Lopes, Adriana Mendonça, Leciane Tavares, Leticia Mendonça Silva, Raiane Vieira. RESUMO Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. A carambola é uma fonte rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B. O mel é o produto mais…

Criação de uma fabrica de chocolate - Marketing 1 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO, p. 3 2 DADOS DA EMPRESA, p. 4 3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS, p. 5 4 PORTFÓLIO DE PRODUTOS, p. 6 5 ANÁLISE DE PORTFÓLIO DE NEGÓCIOS DENTRO DA ABORDAGEM DE BOSTON CONSULTING GROUP – MATRIZ DO BCG, p. 7 6 ESTRATÉGIA DE CRESCIMENTO, p. 8 7 SEGMENTAÇÃO DO MERCADO, p. 9 8 SISTEMA DE INFORMAÇÃO DE MARKETING, p. 10 9 ESTRATÉGIA DE PRODUTO, p. 11 9.1 NÍVEIS DE PRODUTO, p. 11 9.2 ESTRATÉGIA DE MARCA, p.13 9.3…