Calcio Creme De Leite

Colégio Impacto Curso Técnico – Química Leite Araçatuba - SP 2010 Colégio Impacto Curso Técnico – Química EVANGELA AZEVEDO FERNANDA CROSAROLLI LEANDRO O. SILVA Leite Projeto apresentado para conclusão do Curso Técnico em Química. À Bancada Examinadora do Colégio Impacto de Araçatuba. Orientador: Profª Tânia Suto ARAÇATUBA – SP 2010…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE GASTRONOMIA 1º SEMESTRE MATUTINO MATÉRIAS PRIMAS LEITE E SEUS DERIVADOS Aluno: VICTOR VIEIRA Professora: ELAINE BASTOS LEITE É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.…

1. INTRODUÇÃO A secreção da glândula mamária dos mamíferos tem o leite como produto. Ele é usado unicamente como alimento. O leite mais utilizado na alimentação dos seres humanos é o de vaca, depois o de cabra. Sua cor branca é devido à caseína e aos fosfatos de cálcio, a cor verde-amarelo do soro e amarela da manteiga se deve à lactoflavina e ao caroteno, respectivamente (ORNELAS, 2001). A composição do leite difere para cada raça e tem variação conforme a alimentação do animal,…

bebidas de mesa engarrafadas e aromatizadas. Preocupado com os elevados índices de mortalidade infantil, começou a estudar (1843) um produto que se revelasse eficaz na alimentação das crianças nos primeiros meses de vida, baseado, segundo dizia, no "bom leite de vaca". Devido a uma depressão econômica circunstancial, abandonou o negócio de bebidas e suas pesquisas em alimentos, para se dedicar à iluminação pública e à produção de gás. Depois se envolveu com o desenvolvimento de materiais…

QUEIJO MINAS FRESCAL Material usado: Leite Cloreto de Cálcio Starter Coalho Sal Modo de Preparo Colocamos 30L de leite homogeneizado no tanque e pasteurizamos na temperatura de 63º a 65ºC. Logo resfriamos na temperatura de 35º a 37ºC no tanque e posteriormente colocamos os ingredientes na ordem correta: Primeiro adicionamos 4 copinhos de starters, em seguida 40 mL de cloreto de cálcio e por último 24 mL de coalho previamente diluído em água, deixamos repousar

Requeijão: Usa-se o leite desnatado. Deixar coagular naturalmente em uma vasilha de boca larga. No dia seguinte, aqueça a coalhada até a temperatura máxima de 60ºC, se for preciso, agitando lentamente, para que o soro saia mais facilmente. Quando notar uma boa expulsão do soro, retire este da massa, escorrendo-a numa peneira fina ou num saco de pano de algodão. Retorne a massa para a vasilha e junte água na quantidade igual ao dobro da massa obtida. Misture por algum tempo e…

na área da alimentação e nutrição, devido ao aumento de indivíduos que apresentam a intolerância, mas também devido ao interesse das pessoas em conhecer melhor sobre esse assunto. Todos os seres humanos, assim como os mamíferos, deveriam beber leite apenas durante o período de amamentação, pois assim a enzima lactase produzida pelo nosso organismo seria reduzida logo após o desmame, pois sofreria um processo natural dessa redução. Mas o homem ao longo dos milhares de anos…

o sistema imunológico, previne e age no combate a bactérias e fungos. Conseqüentemente, facilita a absorção dos nutrientes, aumentando todas as defesas do organismo. A gordura apresenta grande concentração de ácido láurico, o mesmo presente no leite materno. Ajuda a regular a função intestinal, tanto nos casos de prisão de ventre como nos de diarréias. E ainda protege a flora amiga. Estudos realizados há mais de 30 anos comprovaram que ela estimula a função da tireóide. O bom…

ocorrência de interações (ligações ou forças de atração intermoleculares) entre a extremidade polar da molécula de detergente e a água e a extremidade apolar da molécula de detergente e o óleo. Outros exemplos: leite (gordura em água estabilizadas pela caseína, uma proteína do leite), maionese (vinagre em azeite estabilizados pela lecitina presente na gema de ovo), loção cosmética hidra-tante (óleo em água estabilizados pelo álcool cetílico, C16H33OH). Gel Dispersão coloidal…

....................................... 11 2 1 Introdução Para a produção do queijo a material prima principal é o leite. O queijo é uma das formas mais antigas de se conservar o leite em excesso além de ser um dos alimentos mais saboroso e antigo da culinária. Foi ensinado na aula técnicas de como ser produzir o queijo desde suas primeiras etapas (como a pasteurização do leite),até a conclusão do queijo como conhecemos. Dois queijos foram produzidos na aula: O queijo Frescal…