Oficio das Baianas do Acarajé

cozinhas regionais, a baiana sofreu influencia dos colonizadores portugueses e dos primeiros brasileiros, os índios. Foi em território baiano, aliás, que houve a primeira troca de experiências culinárias. Os nativos, convidados pelos portugueses, subiram a bordo das naus e provaram o arroz com presunto e vinho trazidos da Europa. Os colonizadores tiveram a oportunidade de experimentar os camarões e peixes que os indígenas pescavam nos rios e no mar. Desse primeiro contato começou a nascer, a culinária brasileira. Os portugueses trouxeram o bacalhau, o tomate, o pimentão, o azeite de oliva e temperos como alho, cebola, salsinha, outras especiarias, além de alimentos vindos da Ásia, como o arroz. No entanto, a grande contribuição lusitana para a culinária baiana foi ter trazido da costa da África produtos como o dendê, o coco, as pimentas malaguetas e principalmente as cozinheiras, que chegavam como escravas. Esse é um dos motivos porque entre todas as cozinhas típicas do país, a baiana é a que tem mais raízes na áfrica. Nessa época, as escravas mais bonitas eram escolhidas para trabalhar na cozinhas das casas grandes onde adaptaram os pratos dedicados aos orixás aos ingredientes locais. Dentre diversos alimentos trazidos e preparados, o acarajé foi um dos principais. O acarajé veio através das mulheres africanas vindas nos navios e elas cozinhavam nas casas grandes para seus senhores. 2 . Justificativa O Grupo está fazendo uma pesquisa sobre o acarajé no estado…

1 ANEXO II PBICjr - 2012 FORMULÁRIO DE SUBMISSÃO DE PROJETO TÍTULO DO PROJETO: O descarte adequado do resíduo de azeite-de-dendê pelas baianas de acarajé de Valença, Bahia: práticas de educação ambiental 1. JUSTIFICATIVA FELIX, ORNELAS & SANTOS (2011), em pesquisa realizada com as baianas de acarajé do município de Valença, Bahia, verificaram que a maioria comercializa este produto em grande quantidade e todo o azeite-de-dendê residual é reaproveitado ou doado para a…

europeia na cultura baianaNa última segunda-feria (25) foi celebrado o Dia da Baiana do Acarajé, um ofício que envolve rituais de produção, de arrumação do tabuleiro, de preparação da mesa e o uso de trajes próprios. Considerada um símbolo histórico do estado da Bahia e do País, a baiana do acarajé foi reconhecida como patrimônio cultural do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), em 2005. O acarajé também foi reconhecido como Patrimônio Cultural de…

Nacional das Baianas de Acarajé realizado no dia 24 de novembro de 2012 teve como tema a salvaguarda do ofício das baianas de acarajé. Durante todo o evento foram discutidas as possibilidades e os desafios que acompanham a ação que visa preservar uma atividade símbolo da cultura baiana e nacional, que, há pouco tempo, teve seu trabalho declarado como Patrimônio Imaterial do Brasil. O encontro contou com a participação de representantes do ofício de baiana de acarajé de diversos…

Acarajé é elemento central da cultura e história dos africanos no país brasileiro Mais do que uma comida rápida de rua, o acarajé é indissociável da cultura do candomblé. O ofício das baianas do acarajé foi declarado patrimônio cultural do Brasil em 2012, reconhecendo uma profissão feminina historicamente presente no País: as baianas de tabuleiro. Nas ruas de Salvador (BA), de outras cidades do estado da Bahia e, mais recentemente, em outras regiões do Brasil, as baianas tradicionais…

Universidade Salvador - UNIFACS | Laureate International Universities CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM NEGÓCIOS IMOBILIÁRIOS EMPREENDORISMO ESTUDO DE CASO O O EMPREENDORISMO DO ACARAJÉ tema deste estudo é a baiana de acarajé, líder de um pequeno empreendimento familiar, reflexo da estrutura da própria organização familiar afro-baiana, a “família de santo” herdada do Candomblé, elemento da paisagem urbana da cidade de Salvador. O empreendimento baiana de acarajé é analisado nos seus…

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA FACULDADE DE MEDICINA DA BAHIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE, AMBIENTE E TRABALHO O corpo obeso e o trabalho das baianas de acarajé: um estudo de caso na cidade do Salvador Amanda Ornelas Trindade Mello Dissertação de Mestrado Salvador (Bahia) 2010  2 Mello, Amanda Ornelas Trindade Xxxxx O corpo obeso e o trabalho das baianas de acarajé: um estudo de caso na cidade do Salvador-Bahia / Amanda Ornelas Trindade Mello – Salvador, 2010. Vi,…

ACARAJÉ [pic] Acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal, frita em azeite-de-dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru,…

vou falar de dois pontos da culinária afro-brasileira, a feijoada e a culinária baiana. A feijoada brasileira, considerada o prato nacional do Brasil, é frequentemente citada como tendo sido criada nas senzalas e ter servido de alimento para os escravos na época colonial. Porém, atualmente considera-se a feijoada brasileira uma adaptação tropical da feijoada portuguesa. Apesar disso, a cozinha brasileira regional foi muito influenciada pela cozinha africana, mesclada com elementos…

O TABULEIRO DA BAIANA E SEU ELEMENTO CENTRAL: O ACARAJÉ RESUMO O presente artigo busca demonstrar a importância simbólica de um dos mais importantes elementos da cultura afro-brasileira: o tabuleiro da baiana e os seus mais variados quitutes, em especial o acarajé, principal responsável pela representação simbólica da cultura afro-brasileira. Além disto, busca de forma clara explicitar a descaracterização do tabuleiro da baiana decorrente das novas relações sociais, econômicas e…