Atps Dfd Nível 0

de contração é possível em condições anaeróbicas; essa forma, no entanto, só é utilizada sob condições anormais, por ser pouco eficiente. A contração começa quando a concentração dos íons Ca++ alcança 10 M e cessa ao descer abaixo deste nível. Fatores que precedem o sacrifício e que influem nas propriedades do músculo. Fatores, como espécie, peso idade, sexo, calor, umidade, luz, ruídos, o espaço disponível para cada animal durante o seu transporte pode preceder de…

em Análise e Desenvolvimento de Sistemas - 1 ª Série - Análise Estruturada de Sistemas ϭ ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS CST em Análise e Desenvolvimento de Sistemas 1ª série Análise Estruturada de Sistemas A atividade prática supervisionada (ATPS) é um método de ensinoaprendizagem desenvolvido por meio de um conjunto de atividades programadas e supervisionadas e que tem por objetivos: 9 Favorecer a aprendizagem. 9 Estimular a co-responsabilidade do aluno pelo aprendizado…

de corte escuro) ou DFD (“dark , firm and dried”, ou escura, firme e seca). No Brasil, não há estatísticas de ocorrência de DFD, mas nos Estados Unidos a incidência é de 3% dos bovinos abatidos, ficando o valor das carcaças reduzido em 20-40% 4. Na Finlândia, um estudo de 1979 revelou uma incidência de 26,3% das 8 carcaças de 6909 tourinhos, 13,6% em 3042 vacas e 12,6% em 1735 novilhas . Depois da introdução de uma série de modificações no manejo pré-abate a incidência de DFD caiu para…

baixas temperaturas se baseia na lei de Want’Hoff, que diz que a redução de 10 ºC na temperatura do meio reduz de 2 a 3 vezes a velocidade das reações. Podemos utiliza a refrigeração e/ou o congelamento: A.1) REFRIGERAÇÃO Utiliza temperatura de 0 a 15 ºC; O produto se mantém vivo, conservando as características do produto “in natura”; È um método temporário (dias ou semanas); Método eficiente para conservação de frutas; Os microrganismos psicrófilos são o maior problema; As temperaturas

baixas temperaturas se baseia na lei de Want’Hoff, que diz que a redução de 10 ºC na temperatura do meio reduz de 2 a 3 vezes a velocidade das reações. Podemos utiliza a refrigeração e/ou o congelamento: A.1) REFRIGERAÇÃO Utiliza temperatura de 0 a 15 ºC; O produto se mantém vivo, conservando as características do produto “in natura”; È um método temporário (dias ou semanas); Método eficiente para conservação de frutas; Os microrganismos psicrófilos são o maior problema; As temperaturas

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por baixas temperaturas se baseia na lei de Want’Hoff, que diz que a redução de 10 ºC na temperatura do meio reduz de 2 a 3 vezes a velocidade das reações. Podemos utiliza a refrigeração e/ou o congelamento: A.1) REFRIGERAÇÃO Utiliza temperatura de 0 a 15 ºC; O produto se mantém vivo, conservando as características do produto “in natura”; È um método temporário (dias ou semanas); Método eficiente para conservação de frutas; Os microrganismos psicrófilos são o maior problema; As…

carne podem ser afetadas de maneira irreversível para o processamento e consumo in natura. O glicogênio muscular tem um papel primário na conversão do músculo em carne, expressando diferentes níveis de qualidade da mesma. Os dois problemas mais comuns são a carne PSE (pálida, mole e exsudativa) e a carne DFD (escura, dura e seca), sendo ambas resultantes do metabolismo post-mortem. A condição PSE é muito mais importante economicamente por ser imprópria para o processamento de produtos…