Análise Pcc

Produção Alimentícia Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ISBN 978-85-7946-133-0 UFRPE Universidade 9 Prog_A_P_P_Cont_capa_ZB.indd 1 788579 461330 Federal Rural de Pernambuco 14/09/12 10:45 Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra UFRPE/CODAI 2012 Presidência da República Federativa do…

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Produção de maionese EAL - Microbiologia de Alimentos 10.00417-3 Cauane Cardoso de Araújo 10.01083-0 Marcelle Bertoldi Dresdi 11.00125-9 Marcella Cury Severini 11.00155-0 Marina Crepaldi Selma Professora Cynthia Jurkiewicz Kunigk Engenharia de Alimentos São Caetano do Sul 2013 DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Maionese Características: Produto cremoso em forma de emulsão estável,

CONCEITO O conceito de HACCP permite um estudo sistemático para identificar os perigos, avaliar a probabilidade deles acontecerem durante o processamento, a distribuição ou o uso do produto e definir meios para controlá-los (ILSI, 1997). O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC ou HACCP) é um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação,…

ambiente Descongelaçã o Preparação PCC’1 Preparação Manutenção a frio PCC’1 Confeção Servir PCC’2 Manter Quente Servir PCC’2 9ªEtapa – Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC (Princípio 3) Peru: PCC 1 (Confecção)– O limite crítico neste ponto é a temperatura da carne no coração, tem de estar pelo menos nos 75 graus. PCC 2 (Manutenção a quente)– Neste caso, na altura do serviço o produto tem de atingir os 65 graus no seu interior. Salada: PCC 1 (Confecção)– O…

..................16 4. ANALISE DAS INFORMAÇÕES E DOS RESULTADOS...........................17 4.1 Pesquisa de campo.....................................................................................................17 4.2 Estudo de caso...........................................................................................................17 4.3 Resultados obtidos com o estudo de caso.................................................................18 4.4 Analise do estudo de…

ESTATE REAL ESTATE RESEARCH GROUP ANÁLISE DA QUALIDADE DO INVESTIMENTO NO EMPREENDIMENTO NEGÓCIO DE DOIS EDIFÍCIOS RESIDENCIAIS PREPARADO PARA O EMPREENDEDOR COMPANHIA DE EMPREENDIMENTOS IMOBILIÁRIOS Os indicadores de comportamento e desempenho do empreendimento, bem como os indicadores da qualidade do investimento estão referidos na moeda da base de JULHO 2004 REF. [ PRO104 – AQI1010704 ] EPUSP – PCC – GERENCIAMENTO NÚCLEO DE REAL ESTATE ANÁLISE DA QUALIDADE DO…

produtos finais seguros e de alimentos seguros para o consumo humano. 3.9 PPR operacional (Programa de pré-requisitos operacional) Identificado pela análise de perigos como essencial para controlar a probabilidade da introdução, contaminação ou proliferação de perigos à segurança de alimentos no (s) produto (s) ou no ambiente de processo. 3.10 PCC (Ponto crítico de controle) Etapa na qual o controle pode ser aplicado e é essencial par prevenir ou eliminar um perigo à segurança de…

nível aceitável? Não é Crítica NÃO Não é Crítica. É Crítica Obs: A identificação de matérias-primas e ingredientes críticos é importante para estabelecer a necessidade de controle como PCC, em nível de produção da matéria-prima/ ingrediente e/ ou em nível de processo do produto. ANEXO 5. DIAGRAMA DECISÓRIO NA IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – PROCESSO (MODIFICADO) O perigo é controlado pelo programa…

GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE APROVAÇ ÃO

Introdução APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – orienta sobre como levantar os perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma linha de processamento, e controlá-los, nos Pontos Críticos de Controle(PCC), durante a produção. Assim, é um sistema dinâmico, e quando aplicado corretamente, o alimento produzido já tem a garantia de não ter os perigos considerados, já que foram controlados no…