Antonie carême e august escoffier

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA – Antoine Carême e Auguste Escoffier Fontes: KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2005. Antonin Carême É sabido que Antonin Carême é um dos nomes mais importantes da história da gastronomia. Foi intitulado o “rei dos cozinheiros “e assim conseguiu revolucionar a cozinha parisiense e influenciar novas gerações de cozinheiros , soube trabalhar com influencias de culturas diferentes e seus pratos são utilizados até hoje . Seu nome é em homenagem a rainha Maria Antonieta, filho de família pobre, aos dez anos e com mais 24 irmãos, (ele era o 16º), foi abandonado pelo pai no portão de Paris em Maine,com as seguintes palavras de seu pai : “ Hoje em dia é só usar a inteligência para fazer fortuna e ser alguém, e inteligência você tem. Va petit! - com o que Deus lhe deu...”(KELLY, 2005, pág.22) , foi acolhido por um cozinheiro que trocou por serviços a fome de Carême. Em 1798, tornou-se aprendiz de SylvainBailly, um famoso pâtissier. O local de trabalho na loja de Bailly era o espaço subterrâneo, escuro, confinado, cheio de perigos e dos vapores de monóxido de carbono provenientes da queima do carvão .Bailly logo reconheceu o talento e ambição de Antonin,influenciando-o sempre a estudar pois o trabalho de confeitaria exige planejamento e precisão, e Carême soube conciliar os dois pontos. Ao completar 17 anos já era “premier tourrier”. Em 1804 Carême abriu sua própria confeitaria , a partir disso fez vários…

baião-de-dois. 3.2 Chefs brasileiros que trabalham com a gastronomia brasileira Em uma conversa com Alex Atala, Ferran Andriá diz: Você não tem idéia de como seu país é rico e potente. Se você olhar para o mapa-mundi, verá que todos os países do mundo já deram suas contribuições gastronômicas. A China e o Japão mandaram as algas, o shoyu e o gengibre. A Índia enviou as especiarias. A Rússia, a vodca e o caviar. O Mediterrâneo, as azeitonas e os azeites. A Europa as caças, as…