Antonie carême e august escoffier

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA – Antoine Carême e Auguste Escoffier
Fontes: KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2005.
Antonin Carême
É sabido que Antonin Carême é um dos nomes mais importantes da história da gastronomia. Foi intitulado o “rei dos cozinheiros “e assim conseguiu revolucionar a cozinha parisiense e influenciar novas gerações de cozinheiros , soube trabalhar com influencias de culturas diferentes e seus pratos são utilizados até hoje .
Seu nome é em homenagem a rainha Maria Antonieta, filho de família pobre, aos dez anos e com mais 24 irmãos, (ele era o 16º), foi abandonado pelo pai no portão de Paris em Maine,com as seguintes palavras de seu pai : “ Hoje em dia é só usar a inteligência para fazer fortuna e ser alguém, e inteligência você tem. Va petit! - com o que Deus lhe deu...”(KELLY, 2005, pág.22) , foi acolhido por um cozinheiro que trocou por serviços a fome de Carême. Em 1798, tornou-se aprendiz de SylvainBailly, um famoso pâtissier. O local de trabalho na loja de Bailly era o espaço subterrâneo, escuro, confinado, cheio de perigos e dos vapores de monóxido de carbono provenientes da queima do carvão .Bailly logo reconheceu o talento e ambição de Antonin,influenciando-o sempre a estudar pois o trabalho de confeitaria exige planejamento e precisão, e Carême soube conciliar os dois pontos. Ao completar 17 anos já era “premier tourrier”.
Em 1804 Carême abriu sua própria confeitaria , a partir disso fez vários trabalhos como cozinheiro autônomo em Londres, São Petersburgo e Paris. Com a Revolução Francesa muitos cozinheiros, perderam seus empregos. Muitos deles abriram estabelecimentos para servir comida, e os chamaram de “restaurantes”. A sopa era o prato-chave em todos os menus, para Carême, a sopa era uma questão tanto de filosofia e de medicina quanto de culinária. As sopas permitiam para ele, um retorno à simplicidade, que era o estilo da época, e um ato comunitário.
Carême sempre dizia que comida e