Amido Ph Sal Açucar

um amigo Imprimir Tamanho da letra Diminuir Aumentar Normalmente, usa-se fermento biológico, que pode ser fresco, seco, ou seco instantâneo. O fermento é responsável pelo crescimento da massa. Possui microrganismos que se alimentam de açúcar, fazendo sua conversão em outros produtos, como calor, gás carbônico, álcool e outras substâncias. Em panificação, normalmente, usa-se fermento biológico, o qual pode ser de três tipos: fresco, seco, e seco instantâneo. O primeiro é o…

Fraga Yamanishi Professor: Agenor Furigo Jr. Florianópolis 30 de junho de 2009 Sumário 1- Introdução 2- PLA – polilactatos 3- PA – polímeros de amido 4- Xantana 5- Conclusão 6- Referências bibliográficas 1- Introdução Com a invenção dos polímeros oriundos dos derivados de petróleo surgiu uma necessidade…

micro-organismos selecionados, resultando na modificação da textura, do sabor e do aroma. Dentre os tipos de fermentação utilizada para produtos cárneos, a láctica é a mais empregada, onde o ácido láctico é produzido pela ação das bactérias sobre os açúcares, abaixando o pH e fornecendo sabor característico ao produto. Dentre os produtos cárneos produzidos por este processo, o salame é um dos mais consumidos. Embutidos secos: Embutidos secos, produzido com carnes que possuem em torno…

PECTINAS Rotas metabólicas energia OSES = AÇÚCARES POLISSACARÍDEOS São polímeros de monossacarídeos (açúcares), de alto • HOLOSÍDEOS - combinação de oses peso molecular, glicosídicas (éter). • Oligossacarídeos: menos de 10 unidades • Polissacarídeos: mais de 10 unidades interligados através de ligações Cada  METABOLISMO PRIMÁRIO • HETEROSÍDEOS - Combinação de ose(s) com uma molécula não osídica, denominada genina ou aglicona molécula de açúcar é ligada à vizinha por…

Bolsas membranosas que contém água e sais, sua função está ligada a reserva de substâncias. Cloroplastos – (ausentes nas células dos seres heterótrofos- animais) estruturas membranosas que contém pigmento verde a clorofila. São responsáveis pela fotossíntese dos vegetais. Vacúolos – espaço delimitado por membrana muito desenvolvidos nas células vegetais, podem servir como para armazenamento de substâncias ou fazem o controle osmótico com o acúmulo de sais e água. 16 17…

Prevenção da Cárie Fonte: http://www.hs-menezes.com.br/page_11.html Fonte: http://odontogeral.kit.net/fluorosepergeresp.html Flúor: Como ele previne a cárie? DES-RE DES (subsaturação) pH crítico da HAP: 5,5 RE (supersaturação) Métodos de Prevenção da Cárie Flúor: Como ele previne a cárie? pH crítico da FAP: 4,5 O flúor pode interferir no metabolismo do S. mutans e lactobacilos Métodos de Prevenção da Cárie Flúor: Flúor sistêmico e cárie dental:…

forma iônica, participam da constituição química de todos os seres vivos, desde os mais simples, como as bactérias, até o homem. As substâncias químicas encontradas nos seres vivos são classificadas em dois grupos: substâncias inorgânicas (água e sais minerais) e substâncias orgânicas (carboidratos, lipídios, ácidos nucleicos, proteínas, enzimas e vitaminas). Substâncias Inorgânicas I – Água A água, substância química mais abundante nos seres vivos, representa de 50% a 95% da…

iões mono ou bivalentes. A gelificação produz-se por dispersão em água quente, a cerca de 70º C, e reage mesmo a baixas concentrações. Os géis resultantes têm um baixo carácter sólido, têm uma transparência e são relativamente estáveis ao calor e a um pH de 3 a 10. Aplicações Devido às suas propriedades, as gomas gelanas podem ser usadas em muitas receitas alimentares. Uso Preparações de frutas, sobremesas, doces e produtos gelatinosos como as geleias de frutas. Dosagem Usar…

2 átomos de hidrogênio e 1 átomo de oxigênio, na mesma proporção existente na molécula de água. Daí o nome carbo (carbono) hidrato (hidros= água). Os açúcares, como a glicose, a frutose e a sacarose são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como a celulose e o amido. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia…

e menor fica seu PH. Alcalinidade: É a medida total das substâncias presentes na água, e capazes de neutralizarem ácidos. pH (Potencial Hidrogeniônico): É a unidade de medida para saber se uma substância é neutra, ácida, ou básica. Sistema Tampão Sanguíneo: Consiste num conjunto de ações de duas substâncias: ácido carbônico (produzido nos pulmões), e bicarbonato (produzido nos rins), agindo diretamente no sangue, formam um sistema de controle do pH do sangue (7,40 pH).…