Vsm da fabricação do chopp musa bier.docx transferido com

VSM da Fabricação do chopp MUSA BIER
Limpeza e sanitização dos equipamento. * Assepsia dos tanques
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Alcalino clorato 30 minutos a temperatura de 80 (ºC)
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Acido 20 minutos
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Sanitizante Peracetico 10 minutos
Brassagem
1. Mostura:
Mistura da Agua, malte nacional e importado e adjuntos, dura 90 minutos com variação na temperatura com o uso de vapor; E analise de PH e teste de iodo.

2. Filtração
Transfere todo mosto para uma tina filtro, onde é estraido somente o liquido açucarado em 04 filtração (Mosto primário e 03 aguas de percolação de 78 (ºC) num montante final de 500 litros de mosto.
Analisando o teor de acuacar a cada filtração.

3. Fervura
Fervura de todo liquido extraído na filtração, e adicionado lúpulo e adjuntos, e se da a esterelização do mosto; a fervura acontece em temperatura acima de 98(ºC) e dura 90 minutos.
Com analise de teor de açucararão.

4. Whirlpool
Processo de transferência em entrada tangencial do tanque formando redemoinho, onde toda coagulação formada na fervura ficara decantada no centro; Isto clarificara o mosto para etapa seguinte de resfriamento e dura 20 minutos.

5. Resfriamento
Todo liquido passa por um trocador de calor que usa água a temperatura ambiente e solução de glicol a uma temperatura de -7 (ºC) ± 1 onde o mosto entra em a 97(ºC) ±1 e sai a 12 (ºC) ± 1 e injetando ar comprimido medicinal e todo processo dura 40 minutos.
Acompanhamento de temperatura e injeção de O2.
Todo processo da Brassagem dura em media 7 horas gerando um volume final de 500 litros de mosto.
Fermentação/ Maturação
Fermentação dura de 120 a 168 horas, com controle da temperatura, o nível de grau platô do mosto ( nível de açúcar no mosto) o controle de pressão entre 0,168 Mpa à 0,190 Mpa, por fim analise sensorial.
Maturação dura 168 horas,