Vinhos

Vinho é uma bebida alcoólica fermentada proveniente do suco de uvas.

Vitis labrusca – é a uva de mesa, boa para se comer, pode fazer vinho com ela, mas não podemos chamar de vinho fino. Os vinhos de beira de estrada, de garrafão normalmente são feitos com estas uvas. Antranilato de metila so existe nas labruscas.

Vitis viniferas – sõ próprias para a fabricação de vinho, são miúdas, com pouca polpa e muita casa, são doces de enjoar e os taninos das cascas são super fortes e grudam na boca. São as únicas que conseguem produzir a concentração correta dos 3 as – acidez, álcool e açúcar

Phyloxera – a videira pertence a espécie vitis vinifera, é a única com capacidade de acumular açúcar n aporporção 1/3 do seu volume.

Terroir – é uma área delimitada onde interagem muito ativamente fatores ambientais, influenciando o desempenho do vinhedo, a qualidade da uva colhida e participando da personalidade final do vinho.

A uva tem tendência natural a fermetnar para isto basta que ela esteja madura e seu sumo em contato com a casca onde se encontra as leveduras. A fermentação produz álcool e gás carbônico.

Produção do vinho tinto

As uvas são levadas por uma esteira, ai soa lançadas no tanque onde são conduzidas ao desengaçador, la passa-sae um rolo sobre elas, onde o sumo é esposto as leveduras e aos engaços, os engaços são retirados e o mosto é peneirado. A fermentação é a reação que acontece dentro do mosto transformando o açúcar em álcool, este processo pode ser feito em tonéis de madeira ou aço inox.

Taninos – são responsáveis pela sensação gustativa de adstringgencia ou travo na boca.

Chaptalização, qdo as uvas não estão maduras adiciona açúcar de beterraba ou suco.

Assemblage – signifaca montagem ,em varias regiões é comum utilizar vários tipos de uva em qtidades controladas pelo enólogo para produzir o vinho, com o objetivo de produzir um vinho mais equilibrado e mais rico em características.

Elaboração dos vinhos brancos –