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UFSC – Universidade Federal de Santa Catarina
Depto De Eng. Química e de Eng. De Alimentos
EQA 5313 – Turma 645 – Op. Unit. de Quantidade de Movimento
SEPARAÇÃO SÓLIDO - SÓLIDO
1 – PENEIRAMENTO
No processamento de alimentos sólidos é freqüente a necessidade de se separar materiais com respeito ao seu tamanho. As técnicas de separação são baseadas nas diferenças físicas entre as partículas como tamanho, forma ou densidade. Em muitos processos os pós sólidos obtidos, raramente possuem um único tamanho, que estão distribuídos em torno de um tamanho médio.
O peneiramento é um método de separação de partículas que leva em consideração apenas o tamanho. No peneiramento industrial, os sólidos são colocados sobre uma superfície com um determinado tamanho de abertura. As partículas menores, ou finas, passam através das aberturas da peneira; as partículas maiores não.
A necessidade de separar sólidos está associada a duas finalidades:
1 – dividir o sólido granular em frações homogêneas, e;
2 – obter frações com partículas de mesmo tamanho.
No entanto é difícil se conseguir os dois objetivos simultaneamente.
Princípio do Peneiramento: O sólido alimentado (A) é movimentado sobre a peneira; as partículas que passam pelas aberturas constituem os finos (F) e as que ficam retidas são os grossos (G) (Figura 1). O objetivo da operação é indicado pelo seu próprio nome: eliminação de finos, separação de grossos ou
“corte” do material visando sua posterior concentração.

Figura 1 – Frações sólidas obtidas em um peneiramento (Gomide, 1980).
Uma peneira separa apenas duas frações que são chamadas não classificadas porque se conhece apenas as medida extrema de cada fração (a da maior partícula da fração fina e a menor da fração grossa). Com mais peneiras é possível obter frações classificadas; neste caso, não é mais um simples peneiramento, mas uma classificação granulométrica.
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O objetivo do peneiramento é separar a alimentação A nas frações F e G.
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