Unidade 4

Pergunta 1 1.
Devido a alta concorrência no setor da restauração, assinale a alternativa que apresenta o desafio do empreendedor para que seu estabelecimento alcance o sucesso:
Resposta
| a. | Ter uma brigada grande que saiba técnicas sofisticadas de serviço; | | b. | Aplicar no cardápio as tendências gastronômicas da moda. | | c. | Superar a concorrência através de um conceito mais adaptável do que o exercido pelo mesmo; | | d. | Possuir um cardápio bem extenso para atrair um maior número de clientes; | | e. | Praticar um preço abaixo do custo; |
0,2 pontos
Pergunta 2 1.
Com base no desenvolvimento do conceito de um restaurante, assinale a alternativa que não aponta uma característica desse processo:
Resposta
| a. | Identificar que determinado público é carente de determinado produto; | | b. | Para o empreendedor, a identificação do público é o desafio mais simples diante da complexidade de outros fatores. | | c. | Pode-se partir pelo estudo de um determinado ponto; | | d. | O tíquete médio é reflexo da faixa de preço dos produtos do cardápio; | | e. | Identificar-se com um tipo de cozinha e identificar onde se encontra o público; |
0,2 pontos
Pergunta 3 1.
Leia o texto abaixo e assinale a alternativa que apresenta sua classificação conforme Muller & Woods:
A casa italiana existe desde 1949, mas o prato que lhe deu fama, o polpettone à parmegiana, foi criado pelo filho do casal de fundadores, somente vinte anos depois do surgimento da mesma. A farta porção do prato pode ser acompanhada por uma das massas da casa, que também serve pizzas.
Resposta
| a. | Middle scale; | | b. | Up scale; | | c. | Business dining. | | d. | Quick servive; | | e. | Moderate scale; |
0,2 pontos
Pergunta 4 1.
Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta em relação à conceituação de estabelecimentos gastronômicos através do método de Muller & Woods:

I)A assinatura de um chef no