UaNutrição

1.4 Tipo de Gestão

Terceirizada por Gestão Direta
A empresa contrata serviços de UAN de uma empresa especializada e cede seu espaço de produção pra essa particular ou empresa. São serviços de terceiros, onde o fornecimento de refeições é formalizado através de contrato firmado entre a empresa e a prestadora de serviço (concessionária) devidamente credenciada pela Comissão Especial para Incentivos Fiscais à Alimentação do Trabalhador (TEIXEIRA, 2000 apud MACIEL).
A concessionária gera o serviço e após vende essa refeição pronta para os comensais de determinada empresa (contratante). No caso da gestão direta a contratada estabelece um preço de venda das refeições e deve administrar da melhor maneira possível para gerar lucro. Cada contrato varia de um para o outro e assim encargos como manutenção de matérias (TEIXEIRA, 2000; VIEIROS, 2002 apud MACIEL).

1.5 Sistema de Distribuição das Refeições

Distribuição Centralizada
O sistema centralizado é considerado mais higiênico, funcional e prático. Ele tem como características uma menor margem de contaminação, melhor conservação da temperatura dos alimentos, melhor supervisão e controle por parte da nutricionista, entre outros critérios que são vantagens desse sistema. Nele se obtém na própria cozinha a preparação, distribuição, porcionação e identificação da refeição, a refeição sai da cozinha direto para o comensal. UAN → comensal (MEZOMO, 2002). 1.6 Padrão Cardápio

Cardápio Médio
O cardápio médio ele tem um poder aquisitivo médio, custo de médio a baixo, e o seu VET é médio. Nesse cardápio ocorre a utilização de serviços como a cafeteria com opção; bandejas lisas com baixelas (aço, inox ou não); balcão térmico balcão frigorífico e/ou self-service, cafezinho na saída (MACIEL, 2008).

1.7 Tipo de Refeições Servidas

→Ceia
→Desjejum
→Almoço
→Lanche da Tarde
→Jantar
→Lanche da Noite
→Café Litro
Quando solicitado pelo cliente, são realizados serviços tais como lanches diferenciados e