Trabalho Higiene E Seguran A Do Trabalh Hellip

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Higiene e Segurança do Trabalho

Análise de riscos na cozinha de uma padaria

Filipe Corrêa
Guilherme Dornemann

1. Processo
O processo de fabricação do pão francês é de reletiva simplicidade.
As etapas envolvem maquinário e procedimentos que podem ser riscos em potencial para a saúde e a segurança do trabalhador

1

1. Processo
O processo de produção acontece em um ambiente de 20m² que possui extintor de incêncio, exaustor de teto, e ventilação proveniente de uma janela. Abaixo, planta simplificada da cozinha.

2

2. Riscos
No estudo do ambiente, verificou-se a existência de diversos riscos, que dividiremos em subclasses.

2.1 Riscos Físicos
2.2 Riscos Químicos
2.3 Riscos Biológicos
2.4 Riscos
Ergonômicos
2.5 Riscos de
Acidentes

3

2.1 Riscos Físicos
FONTE

PROTEÇÃO
INDIVIDUAL

Maquinário em geral

Não

Não

1

x

Radiação

x

Pressão anormal

x

Umidade

x

Calor

x

Forno

Sim

Não

1

Frio

x

RISCOS

SIM

NÃO

x

Vibrações

Ruído

4

PROTEÇÃO N° DE
COLETIVA TRABALHADORE
S EXPOSTOS

2.1 Riscos Físicos

5

2.2 Riscos Químicos São considerados como agentes de risco químico: poeiras, fumos, gases, vapores, neblinas e produtos químicos em geral.
Em uma análise superficial, não se observaram riscos químicos.
Apenas existem os produtos de limpeza que são acomodados em um ambiente distinto da cozinha. No final do dia, o próprio padeiro faz a limpeza do local e para isso, usa luvas adequadas a essa atividade. 6

2.3 Riscos Biológicos
RISCOS

7

SIM

FONTE
GERADORA

NÃO

PROTEÇÃO INDIVIDUAL

PROTEÇÃO COLETIVA

N° DE
TRABALHADORES
EXPOSTOS

Vírus

x

Bactérias

x

Alimentos

Sim

Não

1

Fungos

x

Alimentos

Sim

Não

1

Parasitas

x

Alimentos

Sim

Não

1

Protozoários

x

Bacilos

x

2.3 Riscos Biológicos

8

2.4 Riscos Ergonômicos
RISCOS

9

CAUSA

N° DE
TRABALHADORES
EXPOSTOS