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Uma maneira objetiva e eficiente para fazer o plano de ataque, é através de tabelas. EX: Plano de ataque de Pão de Ló e Petit Fours:
Mise en Place:

Ingredientes
Farinha
Açúcar
Manteiga
Ovos
Leite

Receita 1 (Pão de ló) 125g
125g
200g
-

Receita 2 (Petit
Fours)
250g
120g
100g
50g
50g

Total
375g
245g
100g
250g
50g

Plano de ataque:
Pão de ló
Mise en place
Bater os ovos com o açúcar
Acrescentar a farinha de trigo peneirada Levar para assar em fôrma untada e polvilhada com farinha, a 160oC.
Lavar bowl da batedeira e utensílios. Limpar e organizar bancada. Horários
Execução
7:30 às 8:00 João
8:15 às 8:30 Maria

Utensílios
4 Bowls
Batedeira- Globo

8:30 às 8:45 Maria

Peneira; Espátula

8:45 às 9:10 Maria

Fôrma; Forno
Combinado.

Finalização

9:10 às 9:50 Maria

Servir
Limpar cozinha

10:00
10h às 11h Maria

8:45 às 9:10 Maria
Pratos para bolo;
Faca de serra;
Vazadores

Petit Four
Mise en place
Misturar os secos e a manteigaSablage
Acrescentar os líquidos

Horários
Execução
7:30 às 8:00 João

Utensílios
4 Bowls

8:15 às 8:25 João

Bowl, espátula

8:25 às 8:30 João

Levar para descansar- 20 min

8:30 as 8:50 João

Resfriador;
Plástico Filme.

Lavar bowl e utensílios, organizar
8:30 às 8:50 João cozinha. -

Modelar biscoitos

8:50 às 9:10 João

Assar os biscoitos

9:10 às 9:30 João

Preparar pratos, bailarinas, espelhos, onde os biscoitos serão 9:10 às 9:30 João apresentação. Servir
10h
Limpar Cozinha
10h às 11h João

A escala de funções:
-Sous Chef: João
-Mise en place: João
-Utensílios: Maria e João
-Chão/Lixo: Maria

Vazadores, Saco de confeitar.
Forno
Combinado;
Assadeira.
Espelhos, pratos,
bailarinas.