TETE2

NOME: Ana Thereza Mascarenhas Nolasco
MATÉRIA: Metodologia da Pesquisa em Gastronomia

FICHAMENTO DE CITAÇÃO

Site: http://drauziovarella.com.br/letras/l/intolerancia-a-lactose/
Pesquisa feita pelo Doutor Drauzio Varella para seu site.

“É importante estabelecer a diferença entre alergia ao leite e intolerância à lactose. A alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de uma porção, por menor que seja, de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e bronquite, por exemplo).”

“Portadores de intolerância à lactose precisam saber que:
* na medida do possível, o leite não deve ser totalmente abolido da dieta;
* é importante ler não só os rótulos dos alimentos para saber qual é a composição do produto, mas também a bula dos remédios, porque vários deles incluem lactose em sua fórmula;
* leite de soja, de arroz, de aveia não contém lactose;
* leite de vaca não entra como ingrediente do pão francês e do pão-de-ló;
* verduras de folhas verdes, como brócolis, couves, agrião, couve-flor, espinafre, assim como feijão, ervilhas, tofu, salmão, sardinha, mariscos, amêndoas, nozes, gergelim, certos temperos (manjericão, orégano, alecrim, salsa) e ovos também funcionam como fontes de cálcio;
* comer de tudo um pouco é a melhor forma de manter o suporte de nutrientes necessários para a saúde e bem-estar do organismo.”

Site: http://www.bib.unesc.net/biblioteca/sumario/000044/000044C0.pdf
Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC, feito por Daniela de Freitas Vieira Dacoregio, que tem como tema: Elaboração e aceitabilidade de receitas para festas de aniversário para um grupo de pessoas portadoras de doença celíaca e/ou intolerância à lactose, no município de Criciúma, SC/ Novembro de 2009.

“Quando diagnosticado o problema recomenda-se evitar o consumo de leite e seus