TESTE “A NÃO-A” APLICADO AO CONSUMIDOR PARA DISCRIMINAÇÃO ENTRE CHOPP E CERVEJA

TESTE “A NÃO-A” APLICADO AO CONSUMIDOR PARA DISCRIMINAÇÃO ENTRE CHOPP E CERVEJA

SOUZA, R.G.

RESUMO

O teste “A não-A” é um teste sensorial discriminativo, que pode ser aplicado com intuito de verificar se os julgadores conseguem identificar várias amostras de determinado produto em meio a outras várias amostras de outro produto similar. O presente estudo foi conduzido com o objetivo de analisar a capacidade do consumidor de cerveja e chopp em diferenciar estas bebidas alcoólicas, sendo ambas da mesma marca. Foram utilizados para o teste “A não-A” 30 provadores, somando um total 180 amostras, sendo obtidos os seguintes resultados: das 90 amostras “A” apresentadas, assinalaram 48 respostas certas e 42 erradas. Já as 90 amostras “Não A”, marcaram 44 erradas e 46 certas. Para análise e interpretação dos dados obtidos foi aplicada a Análise de Variância e Teste x2. Portanto, verificou-se que os julgadores não conseguem diferencias o chopp de cerveja, quando servidas várias amostras das bebidas de forma aleatória, o que prova que o fato de que a cerveja passe pelo processo de pasteurização não altera, significativamente, o sabor da bebida.

Palavras-chave: Análise sensorial. Teste discriminativo. Bebidas fermentadas.

ABCTRACT

The test "Non-A" is a discriminative sensory testing, which can be applied in order to verify if the judges can identify several samples of a product in the midst of several other samples of similar product. This study was conducted to analyze the ability of consumers to differentiate between beer and beer in these alcoholic beverages, both being the same brand. Were used for the test "Non-A" 30 tasters, totaling 180 samples, and obtained the following results: 90 samples of "A" provided, marked 48 and 42 wrong answers. As for the 90 samples "not A", marked 44 wrong and 46 right. For analysis and interpretation of data obtained was applied to analysis of variance test and x2. Therefore, it was found that the judges can not