teste de 20m vai e vem

SEXTA-FEIRA (03/10/2014) – RESTAURANTE ALECRIM
Câmaras:
Refrigerada
Observado que tinha carne no chão, misturada no meio de horti-fruti e laticínios;
Pacote de papelão;
Desorganizado;
Lotado;
Sem identificação;
Carnes temperadas na prateleira do meio;
Congelada
Observado que estavam organizadas as carnes (vermelha do lado e peixes em outro lado).
Porém se encontrava muito lotado (não tinha nenhum espaço para colocar mais carnes);
Peixes dentro de caixas de papelão;
Rodrigo limpou este dia a câmara - algumas carnes (brancas e vermelhas) ficaram expostas e obtiveram temperatura de -1,8 a 4,5.
Freezers da cozinha debaixo:
Rodrigo disse que separa um dos freezers para frango, mas estava lotado de outros tipos de carnes, preparações prontas e gelo.
Não respeitando a ordem de organização (pronto, semi-pronto e cru), provocando risco de contaminação.
E alguns não estavam com etiquetas e aqueles que estavam era só o nome do produto, sem data e com fita e não etiqueta.
Outro freezer também continha carnes prontas e cruas, mandioca, preparações.
Geladeira da cozinha de cima:
Organizada com queijo na prateleira debaixo e potes com alimentos (sem identificação) na prateleira de cima.
Caixas das empresas:
Algumas limpas, outras não.
Carro:
Não estava muito limpo e higiênico.
Lavagem de mãos:
Ninguém lavou adequadamente. Só uma “jogada de água”.
TEMPERATURA DOS ALIMENTOS FORA DA GELADEIRA
Horário inicial: 09h49min.
Saladas:
Lentilha – 20,6
Repolho – 16,6
Vinagrete – 16,1
Salpicão no abacaxi – 15,1
Cenoura – 15,3
Tomate – 16,4
Alface – 17,2
Beterraba – 14,4
Rúcula – 16,4
Frutas para o suco:
Melancia – 15,6
Abacaxi – 11,9
Laranja – 18,1
Outros alimentos:
Embutidos – 13,7.
Ingrediente para o Show de massa (incluindo o macarrão) – entre 14,9 a 20,1°C.
Enroladinho (?) – 14.
OBS: Outros alimentos não foram medidos corretamente, pois estava na fase de preparo. Mas a temperatura estava entre 5° a 20°C.
CONCLUSÃO
Esta tendo muitas