Teníase / Cistecercose

INTRODUÇÃO Desde a Antiguidade, a carne suína desempenha um papel de importância na alimentação humana. No início do século XX, o suíno apresentava 40 a 45% de carne magra na carcaça e 5 a 6 cm de espessura de toucinho. Com os avanços da genética, a carne suína atual apresenta 58 a 62% de carne magra, apenas 1 a 1,5 cm de espessura de toucinho (Barcellos, 2002), um alto nível de sais minerais, proteínas, vitaminas e um baixo nível de colesterol quando comparado ao das carnes bovina e de frango sem pele, atendendo assim às exigências da American Heart Association (Roppa, 2001). Embora o consumo mundial de carne suína fique em torno de 14,8 kg/hab/ano, no Brasil este consumo representa 11,4 kg/hab/ano, sendo inferior quando comparado aos 35 kg/hab/ano da carne bovina (FAO, 2002). O consumo da carne suína ainda hoje enfrenta resistências (Girotto, 2003), isto porque prevalece ainda no pensamento das pessoas a associação da carne de porco à de “carne doente”, enfatizando em particular a neurocisticercose, zoonose que se caracteriza pela ingestão humana de ovos da Taenia sp presentes em alimentos contaminados, sendo o homem o hospedeiro intermediário da larva Cysticercus cellulosae, a qual, por ter predileção pelo sistema nervoso, pode causar sintomas neurológicos.
A ingestão de carne de porco contaminada, ao contrário do que as pessoas pensam, não causa neurocisticercose e sim, teníase (Freitas, 1977), que é causada pela ingestão de carne suína crua ou parcialmente cozida, contendo cisticercos (Germano et al., 2001). A presença de humanos com teníase constitui-se um alto risco para o surgimento da cisticercose suína em populações rurais como também em centros urbanos, onde suínos provenientes de localidades rurais são abatidos, vendidos e consumidos de forma crescente (Phiri et al., 2002).
A cisticercose suína causada pela Taenia solium é uma das doenças parasitárias mais importantes para humanos e suínos em muitos paises da América Latina (Sakai et al.,