Tendências do mercado de farinha de trigo para consumo doméstico

TENDÊNCIAS DO MERCADO DE FARINHA DE TRIGO PARA CONSUMO
DOMÉSTICO

Eduardo Wilson Assêncio *

RESUMO
O processo de transformação da sociedade tem afetado de forma significativa os hábitos de consumo de alimentos. A farinha de trigo, componente fundamental à produção de alimentos, não tem sido afetada ao longo do tempo, mas as suas formas de comercialização e distribuição tem sofrido alterações, em particular o uso de farinha doméstica, fortemente influenciada pelos hábitos alimentares da população. Seu consumo per capita reduziu de 4,085 kg/habitante/ano em 1983 para
2,625 kg/habitante/ano em 2003, numa taxa média de 3,54% ao ano. Este consumo transfere-se para os produtos manipulados (misturas) e para os transformadores como padarias e indústrias, o que produz o aumento do consumo de alimentos prontos.

ABSTRACTS
The transformation process of society has substantially affected the feeding habits. The wheat flour, a basic component to the production of food, has not been affected during time, but the distribution and marketing of wheat flour has suffering changes, particularly the household flour, has been influenced for the feeding habits of the population. Its per-capita consumption reduced from 4.085 kg/person/year in 1983 to 2.625 kg/person/year in 2003 in an average rate of 3.1% per year. This consumption is transferred to manipulated products (mixes) and to transformers like bakeries and industries, causing an increase in the consumption of ready-to-eat foods.
Glossário
Farinha doméstica: farinha produzida a partir da moagem de grãos de trigo, comercializada predominantemente em pacotes de 1kg, em embalagens de papel ou polietileno, destinadas ao uso doméstico, como ingrediente na produção artesanal de alimentos como bolos, tortas, pães, massas, empanados, dentre outros. Parte desta utilização é feita em embalagens de 5kg.

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Gerente Geral de Negócios
Mestrando em Gestão de Negócio – Universidade Católica de Santos