T12 Fungos E Sociedade Ecologia Economia E Medicina

FUNGOS E SOCIEDADE
Papel dos fungos na ecologia, na economia e na saúde humana.

Fungos: visão ecológica
 Ubiquidade
 Hawksworth (1991)
 Pouco se sabe da verdadeira

biodiversidade do reino Fungi, que se estima incluir 1,5 milhões de espécies, com apenas cerca de 5% destas formalmente classificadas (90.000 - 100.000)

APLICAÇÕES DOS FUNGOS

Biotransformação
 Fermentação alcóolica pelas leveduras

 Fermentação de pão
 Saccharomyces cerevisiae - temperatura de 27ºC.
 O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol.
 Processo termina com o calor do forno matando as leveduras, expandindo o gás e evaporando o álcool.

Biotransformação
 Fermentação do vinho
 Saccharomyces cerevisiae
 Uvas esmagadas e tratadas por um composto a base de enxofre que elimina os microrganismos competidores
 Forma-se o “mosto”

 1ª. Fase: aeróbia – expansão das leveduras
 2ª. Fase: (repouso) – anaeróbia – favorece a fermentação
 Produção de álcool – até cerca de 12% (toxicidade do álcool mata as leveduras)  Fermentação do malte – cerveja
 Saccharomyces cerevisiae ou S. carlsbergensis
 3,8% de álcool

Bioconversão
 São processos nos quais microrganismos

convertem um composto a produtos relacionados estruturalmente.  Poucas reações enzimáticas (≠ fermentação)
 Utilização: produção de hormônios esteróides
 Progesterona
 Sedativos na terapia anti-tumor
 Cortisona: é anti-inflamatório

Bioconversão
 Redução de ligações duplas nas posições 4,5 e 16, 17 e

redução de grupos cetonas.
 Ex. Epicoccum oryzae

 Desidrogenação de esteróides na posição 1,2.
 Ex. Fusarium solani
 Hidroxilação: é a transformação mais importante.
 Nas posições 11 e 17, bastantes produtivas
 Hidroxilação em mais de uma posição
 Ex: progesterona nas posições 6 e 11 por Rhizopus arrhizus

 Epoxidação
 Ex: Curvularia lunata

Produção de produtos químicos
 Hormônio de crescimento para plantas
 Antibióticos
 Penicilina (Penicillium