somos o que somos na nois mente

o bacalhau:
Ingredientes:
500ml de água
500ml de leite
1 cabeça de alho (cortada em dois)
300g de bacalhau Imperial (sem espinhas)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água com leite e junte o alho e as ervas. Coloque o bacalhau Imperial na panela, desligue o fogo e tampe. Deixe descansar de 12 a 15 minutos. Retire e abra o bacalhau em lascas.

Caldeirada de bacalhau com tapenade

Para a batata:
Ingredientes:
3 batatas grandes
300ml de leite e água do cozimento do bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhe a batata com pele no forno com papel alumínio. Descasque e amasse para fazer purê com a batata ainda quente. Acrescente 750g do purê de batata, o leite, a água do cozimento do bacalhau e a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador até ficar bem fino. Coloque o purê em uma garrafa usada para fazer creme chantilly, junto com dois cartuchos de gás.

Escondidinho de bacalhau com azeitona e pimentão vermelho

Para a tapenade:
Ingredientes:
150g de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) azeite extravirgem
Suco de ½ limao
Sal (a gosto)
Pimenta dedo-de-moça (a gosto)

Modo de preparo:
Simplesmente misture tudo.

Para a finalização:
Ingredientes:
200g de bombons de azeitonas pretas
Minialcaparras (a gosto)
Azeite de trufas brancas (facultativo, a gosto)

Modo de preparo:
Coloque a espuma de batata no prato fundo. Cubra o purê com lascas de bacalhau. Regue com tapenade. Finalize com os bombons de azeitonas, alcaparras e azeite de trufas brancas.

Quiche de bacalhau

Vinho e espumante para harmonizar com a receita:
Vinho: Alfa Centauri Sauvignon Blanc (O. Fournier)
Importador: Vinci

Prosecco: Asolo Prosecco Superiore
Importador: Decanter